用料 做法步驟 1、食材：雞蛋 2個 低筋麵粉 100克 糖 10克 泡打粉 2克 水 30克 食用油 10克 紅豆沙 60克 烹製方法：烙 參考月齡：12M+ 操作時間：25分鐘 2、2個雞蛋敲入碗中，加10g糖、30g水、10g食用油，用蛋抽攪拌均勻，攪拌至糖融化，2g泡打粉加入100g低筋麵粉中，過篩加入。 3、攪拌至麵糊無干粉，可以流淌。 4、蓋上保鮮膜，靜置25分鐘。若時間緊，不靜置也可以。 5、靜置好的麵糊用蛋抽再重新攪拌一下，準備攤餅。用大勺子舀起一勺麵糊，注入麵糊時，勺子始終不能移動，定在一個點上，這樣麵糊自然攤開，成為一個圓形。 6、慢慢加熱，觀察麵糊，會發現麵糊開始慢慢膨脹（小幅度），並且出現密集的小氣泡。隨著加熱，氣泡會慢慢漲大並且破掉，這個時候表示餅皮差不多熟，可以翻面了。 tips：第一個不完美是正常的，根據第一個什麼時候翻面，翻過來什麼色來決定接下來什麼時候翻面。 7、翻面後小煎一下就可以剷出，移至晾網。 8、其餘麵糊同樣操作，不過最好令平盤溫度稍冷再放麵糊，過熱會令麵糊快速膨脹而上色不均勻。 tips：上圖中，第二排第二個是第一個烙的，色淺後面就注意了。第二排第一個是最後一個，麵糊倒進去後，碗裡還剩一點，都刮進去了，但是比之前倒的晚，導致有分層。 9、找兩個差不多大小的皮兒，一片中間加上紅豆沙，另一片合上就完成了！紅豆沙 10、厚厚鬆軟的餅皮，夾著甜糯的豆沙