排骨雞是一道菜名，有 氣血雙補食的效果，屬於家常菜。中文名排骨雞主要原料公雞口味：微辣 工藝：燒製作材料 主料：公雞1000克,豬排骨(大排)500克輔料：豇豆100克,蘿蔔200克,豆瓣100克,泡椒200克,大豆100克,芝麻100克調料：辣椒(紅,尖,幹)50克,花椒10克,姜30克,鹽10克,大蒜（白皮）30克,白砂糖10克,料酒20克,江米酒20克,大蔥200克,味精3克,雞精4,雞精4克,植物油300剋制作方法 1. 土仔公雞宰殺治淨，斬成約2.5釐米見方的塊；2. 排骨洗淨，斬成約三釐米長的塊；3. 豇豆洗淨放入鹽水內泡醃，取出切成長約四釐米的節；4. 蘿蔔亦放入鹽水內泡製並切成長約6釐米的一字條；5. 郫縣豆瓣剁細；6. 泡紅辣椒去籽及蒂，剁細成末；7. 老薑去皮洗淨，切成指甲片；8. 泡薑切片，大蒜去皮，清洗乾淨，切成片，大蔥洗淨，取其蔥白，切成蔥節；9. 將雞塊、排骨分別放入盆中，加精鹽、料酒、薑片、蔥節和勻，碼味15分鐘；10. 鍋置火上，燒植物油至七成熱，放入排骨炸至呈棕黃色，撈出瀝乾油分；11. 鍋內留少許油，下雞塊，加料酒，煸炒幹水分，然後投入豆瓣、花椒、蒜片、泡紅辣椒、幹辣椒節，炒香上色，摻入鮮湯，加精鹽，白糖，雞精，泡姜、泡豇豆、泡蘿蔔煮一會兒；12. 將煮後的雞塊加湯帶汁，一起倒入高壓鍋中，放入排骨，燒製20分鐘，盛入火鍋盤中，加醪糟汁（江米酒）、蔥節、味精和勻，隨酥黃豆、熟芝麻一同上桌；13. 將原湯盛入味碟中，加入酥黃豆、熟芝麻即可沾食。