說到酸奶發酵菌粉，絕對是選擇沒有新增劑，多活菌的比較好。

各個牌子的菌粉差別主要在於口味和新增菌，除了發酵酸奶一定要的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌之外，很多菌粉還會新增益生菌，增加保健價值。例如，我知道的一些品牌就會新增進口益生菌，如嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌、開菲爾菌等等。

對比某寶上銷量前兩位店鋪的同一型別酸奶發酵菌可發現，品牌之間最大的不同其實就是其中新增的益生菌不同，第二個產品中更是添加了10種菌。

而2菌、3菌、5菌、7菌的差別就是其中新增的益生菌品種數量，2菌，即添加了2種菌；7菌，即添加了7種菌的意思。

在這其中當然是7菌發酵的酸奶，更加成功，也更加有腸道調節力。當然，菌越多，價格也就會越高，平常在購買的時候，可按照自己的需求，合理購買。

酸奶算是一種很健康的食物，除了含有優質蛋白質和鈣之外，還水解了其中的乳糖，解決了乳糖不耐受問題，增加了乳酸，更有利於鈣等營養素吸收。

不過市面上售賣的酸奶為了改善口感，絕大部分都不同程度地添加了糖或者食品新增劑，使得酸奶的營養價值降低，同時還給我們攝入了不必要的熱量。於是更多人傾向於自己製作酸奶，既可以避免吃進去過多的糖，又能保證營養價值。

做酸奶離不開牛奶和發酵菌粉，為了保證發酵溫度還需要一個恆溫裝置，比如酸奶機，具有做酸奶功能的微波爐、烤箱、麵包機等，甚至還有牛人用電飯煲、保溫桶等製作。

牛奶和裝置的選擇相對容易，而菌粉的選擇則比較多樣化。市面上有不同的牌子，還有2菌，3菌，5菌，7菌等不同的菌種，讓人選擇起來不知所措。

事實上，選擇菌粉也不難，下面就來好好說道說道。

2菌

只含有保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌兩種最基礎的菌種，這是做酸奶的必備菌種，所有的菌粉中一定會有。這樣的菌粉最實惠，它不僅完全可以成功製作酸奶，也可以滿足酸奶的營養價值。

3、5、7菌

除了保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌外，還添加了鼠李糖乳桿菌、乾酪乳桿菌、雙歧桿菌（乳雙歧桿菌、長雙歧桿菌等）、開菲爾菌（嗜酸乳桿菌、乳酸乳球菌乳脂亞種、乳酸乳球菌乳酸亞種、乳酸乳球菌雙乙醯亞種、腸膜明串珠菌腸膜亞種）等。

這些菌種在研究中被認為對腸胃健康有更多保健作用，更有利於調節腸道菌群。但它們在發酵和食用過程中存活並有效發揮作用的效果和很多因素有關係，並不是種類越多就都能發揮作用，而是活菌數量越多，作用越明顯。

如何選擇菌粉

選擇配料表最簡單的產品，只有菌的產品最好，不過現在絕大多數是添加了麥芽糊精的，也可以湊合用，再有別的新增物就不選啦。

既然菌粉的品質與菌種數量不完全相關，而是與活菌數量密切相關，那麼我們就沒有必要去花更多的錢去追求過多的菌種。如果只是想喝健康的無糖酸奶，2菌的菌粉足夠用，價效比也最高；如果希望有更多的菌種，假設它們能最大限度地發揮作用，也可以選擇多菌種的菌粉。

關於品牌，川秀、佰生優、安琪等國內比較知名品牌都可以用，品質沒有什麼太大的差異，國外的品牌也同樣如此，注意合理儲存保持菌種活性就好。

小提醒

酸奶在發酵過程中容易引入雜菌，製作前要充分消毒，最好用酸奶機或者具有恆溫功能的保溫裝置製作，營造一個最適合乳酸菌發酵的環境。

酸奶製作時最好不加糖，恆溫發酵7~8小時至凝固，口感不會很酸，如果覺得口感差，可搭配水果等食用，更健康。

我是生活教練田雪，正在推廣“好好吃飯”的理念，用最簡單的211飲食法輕鬆搞定營養三餐。