一、選材，選擇2-3斤左右，偏老一些的閹雞、三黃雞、土雞，也可以用：雞爪、雞胗、雞翅、鴨胗、鵝胗等來製作。備料，海鹽一包，姜、蔥、料酒等。

二、滷水高湯調色調味，放入特製好的藥材包，然後煮開後改為小火，半個小時後關火，在關火前放進適量的香油蓋湯麵。待次日滷製產品。

三、鹽焗雞的製作過程，滷製鹽焗雞。

滷水燒開之後，放下雞到鍋內燙水3次，每次燙30秒，然後將整隻雞全部放下鍋內，湯麵要蓋過整隻雞，大火燒開之後改為小火熬燒20分鐘，關火再浸泡20分鐘，出鍋，便可以掛到明檔內出售了。

注：雞的大小、老嫩的不同，在熬製時間上有出入，根據實際情況靈活掌握時間。

四、鹽焗雞的製作過程，滷水的保管。

滷水平時要經常試試味道，發現鹹味淡了要調鹹味，色澤淡了要調色澤。滷水偏稠了可以倒掉一些，再加清水調色調味。滷完產品後將滷水燒開，關火，不能攪拌，不能加蓋子，將其放置於通風陰涼處待次日再滷製產品。

五、鹽焗雞的製作過程，滷水味道的維護。

色：用“黃姜粉+黃梔子”結合使用效果佳。

香：用“藥材+鹽焗雞粉+香油+香油渣+香菜+蒜頭”。

味：用“食鹽+味精+雞粉”。

六、收市。

剩下的雞保鮮，次日解凍。

小塊的用微波爐加熱便可出餐；