好了，前幾天有事正好去了趟我姑家，問到個人人都能做的版本，不要醬油不要醋，就要一罈加了鹽的花椒水。操作流程如下:
1、來上一大把花椒，用紗布包起來放鍋裡 煮，煮的鍋裡顏色特別深的時候加上鹽， 晾涼備用。
2、把雞蛋清洗乾淨，清洗時的水分一定要弄 幹，不然會影響出油。
3、把雞蛋晾乾水分後的雞蛋放罈子裡，把晾 涼後的花椒水倒進去，完全沒過雞蛋，弄 完封壇就行了。醃製時間30天-45天，這個時候差不多已經開始出油了，切記不要讓雞蛋醃製的時間太長，出油了就差不多了，醃的時間長了雞蛋就沒法吃了，特別鹹還沒有油！用我姑的話說就是“把雞蛋醃死了”。對了，據我姑說還有好多方法……==========================以下為原答案===========先對某些說鹹雞蛋醃不出油、鹹雞蛋各種難吃的朋友們說一句:你們這群無知的人類啊。以下不是情懷。我姑家是開養雞場的，大概有個20多年了，我打小一放暑假就往我姑家跑，就是因為鹹雞蛋，那叫一個好吃，油那叫一個多，更別說那雙黃蛋了，我真是從小吃到大，每回去我姑家我姑都得提前醃上一罈子，基本上我是連吃帶拿，以前10來歲的時候每天中午一頓飯至少得6、7個，當然，小時候我爹給我鹹鴨蛋，嘗兩個就不吃了，因為是真沒有鹹雞蛋好吃，真的，有機會我找我姑要過來她的方子，你們試一下就知道孰高孰低。
好了，前幾天有事正好去了趟我姑家，問到個人人都能做的版本，不要醬油不要醋，就要一罈加了鹽的花椒水。操作流程如下:
1、來上一大把花椒，用紗布包起來放鍋裡 煮，煮的鍋裡顏色特別深的時候加上鹽， 晾涼備用。
2、把雞蛋清洗乾淨，清洗時的水分一定要弄 幹，不然會影響出油。
3、把雞蛋晾乾水分後的雞蛋放罈子裡，把晾 涼後的花椒水倒進去，完全沒過雞蛋，弄 完封壇就行了。醃製時間30天-45天，這個時候差不多已經開始出油了，切記不要讓雞蛋醃製的時間太長，出油了就差不多了，醃的時間長了雞蛋就沒法吃了，特別鹹還沒有油！用我姑的話說就是“把雞蛋醃死了”。對了，據我姑說還有好多方法……==========================以下為原答案===========先對某些說鹹雞蛋醃不出油、鹹雞蛋各種難吃的朋友們說一句:你們這群無知的人類啊。以下不是情懷。我姑家是開養雞場的，大概有個20多年了，我打小一放暑假就往我姑家跑，就是因為鹹雞蛋，那叫一個好吃，油那叫一個多，更別說那雙黃蛋了，我真是從小吃到大，每回去我姑家我姑都得提前醃上一罈子，基本上我是連吃帶拿，以前10來歲的時候每天中午一頓飯至少得6、7個，當然，小時候我爹給我鹹鴨蛋，嘗兩個就不吃了，因為是真沒有鹹雞蛋好吃，真的，有機會我找我姑要過來她的方子，你們試一下就知道孰高孰低。