一，原料豇豆角（2斤）——豇豆角就是那種細長得很的豆角。應儘量挑選嫩的，看顏色就能看出來，嫩的顏色較淺，但更狠的辨別方法是在根部掐一下，嫩的一掐就斷，老的會比較難弄斷。這個動作最好別讓賣菜阿姨看到，因為如果你不買的話……嘿嘿嘿嘿~尖辣椒（1斤）——紅的綠的都無所謂，唯一的要求就是要辣——酸豆角一定要酸辣才好吃！炒的時候才放辣椒的味道有點怪，還是建議做的時候就放好。當然了，如果不愛吃辣那就把這個省略掉好了，萬萬不要用甜辣椒代替，相信我，放甜辣椒還不如不放。如果沒有新鮮的尖辣椒，那麼用幹辣椒也是OK的，我這次就放了七個切碎的幹辣椒。幹辣椒萬萬不可放多，因為乍一吃不辣的幹辣椒在浸水後都會爆發出恐怖的辣味兒。鹽二，器皿罐頭瓶——洗乾淨，注意千萬不可有油，否則酸豆角容易壞；也不要有水。三，具體制作1，豇豆角摘洗乾淨，晾到乾透——有水在上面的話既不衛生又會影響後面的工作，一般攤開在乾淨的什麼地方，一個小時就乾透了。2，把豇豆角切成不足一釐米的小段兒——我知道有些酸豆角做法是把豇豆角整個醃了起來，不過我不建議那麼做，因為那一要求必須有比較大的器皿，二來也容易生黴，不適合在家裡一般性的製作。豇豆角所切的長度主要看個人喜好，適合回頭炒為成品的就OK~3，將切完的兩斤豇豆角放到一個大的盆子里加四勺鹽（勺的容量大體等於啃的雞的湯勺），如果還有一斤尖辣椒則再加兩勺。4，攪拌均勻後，讓鹽充分進入材料，這個過程大概要三個小時左右。如果對鹽的量不放心，中間可以嘗下味道，然後酌情是否加鹽，我的建議是不要怕鹽放多，因為這個好補救，等正式吃只之前洗一下就OK了；如果放少了這麼熱的容易變質。5，將已經被醃得出水的豇豆角放入準備好的罐頭瓶中，並在放的同時隨時用擀麵杖或其他器具把它壓實，儘量把空氣拍空；同時把擠壓出來的水倒掉。6，在已經裝滿豇豆角的罐頭瓶口塞一張乾淨的紙，把瓶口堵好。然後將罐頭瓶倒置在一個盤子裡。過一段時間會發現有水流出來，不用管它；如果沒水流出來。。。汗。。。那麼就在盤子里加些水吧。這樣罐頭瓶裡的豇豆角就可以隔絕空氣可能的汙染，開始發酵了。7，室溫下發酵兩天後，酸豆角就醃成了。嘗味道的時候可以發現它的味道是酸酸的，那麼恭喜你，你已經成功了~四，後續製作其實這個時候的酸豆角就已經可以吃了——因為按這種方法制作的酸豆角是很乾淨的~也不用再切什麼的~但是生的總歸是不太安全的樣子，SO，建議做個酸豆角炒肉末吃~
一，原料豇豆角（2斤）——豇豆角就是那種細長得很的豆角。應儘量挑選嫩的，看顏色就能看出來，嫩的顏色較淺，但更狠的辨別方法是在根部掐一下，嫩的一掐就斷，老的會比較難弄斷。這個動作最好別讓賣菜阿姨看到，因為如果你不買的話……嘿嘿嘿嘿~尖辣椒（1斤）——紅的綠的都無所謂，唯一的要求就是要辣——酸豆角一定要酸辣才好吃！炒的時候才放辣椒的味道有點怪，還是建議做的時候就放好。當然了，如果不愛吃辣那就把這個省略掉好了，萬萬不要用甜辣椒代替，相信我，放甜辣椒還不如不放。如果沒有新鮮的尖辣椒，那麼用幹辣椒也是OK的，我這次就放了七個切碎的幹辣椒。幹辣椒萬萬不可放多，因為乍一吃不辣的幹辣椒在浸水後都會爆發出恐怖的辣味兒。鹽二，器皿罐頭瓶——洗乾淨，注意千萬不可有油，否則酸豆角容易壞；也不要有水。三，具體制作1，豇豆角摘洗乾淨，晾到乾透——有水在上面的話既不衛生又會影響後面的工作，一般攤開在乾淨的什麼地方，一個小時就乾透了。2，把豇豆角切成不足一釐米的小段兒——我知道有些酸豆角做法是把豇豆角整個醃了起來，不過我不建議那麼做，因為那一要求必須有比較大的器皿，二來也容易生黴，不適合在家裡一般性的製作。豇豆角所切的長度主要看個人喜好，適合回頭炒為成品的就OK~3，將切完的兩斤豇豆角放到一個大的盆子里加四勺鹽（勺的容量大體等於啃的雞的湯勺），如果還有一斤尖辣椒則再加兩勺。4，攪拌均勻後，讓鹽充分進入材料，這個過程大概要三個小時左右。如果對鹽的量不放心，中間可以嘗下味道，然後酌情是否加鹽，我的建議是不要怕鹽放多，因為這個好補救，等正式吃只之前洗一下就OK了；如果放少了這麼熱的容易變質。5，將已經被醃得出水的豇豆角放入準備好的罐頭瓶中，並在放的同時隨時用擀麵杖或其他器具把它壓實，儘量把空氣拍空；同時把擠壓出來的水倒掉。6，在已經裝滿豇豆角的罐頭瓶口塞一張乾淨的紙，把瓶口堵好。然後將罐頭瓶倒置在一個盤子裡。過一段時間會發現有水流出來，不用管它；如果沒水流出來。。。汗。。。那麼就在盤子里加些水吧。這樣罐頭瓶裡的豇豆角就可以隔絕空氣可能的汙染，開始發酵了。7，室溫下發酵兩天後，酸豆角就醃成了。嘗味道的時候可以發現它的味道是酸酸的，那麼恭喜你，你已經成功了~四，後續製作其實這個時候的酸豆角就已經可以吃了——因為按這種方法制作的酸豆角是很乾淨的~也不用再切什麼的~但是生的總歸是不太安全的樣子，SO，建議做個酸豆角炒肉末吃~