1、先聞味道。

開啟藜麥包裝後，質量好的藜麥有淡淡松子味或者松木味，質量差的藜麥味道有黴味或者蒿草味。

2、看籽粒大小。

質量好的藜麥千粒重應該至少在3.5克以上，優質的千粒重4.5克以上，直觀的方法就是拿小米做對比，直徑應該比小米大1.5倍以上。比小米小的說明生長環境差，營養含量差。

3、看籽粒的顏色。

藜麥籽粒形狀為扁圓形，質量好的藜麥籽粒正面通體呈現乳白或者乳黃色，未煮熟是不透明的，煮熟後半透明。質量差的藜麥籽正面粒呈現深灰色或者黑灰色，籽粒中心部分是半透明狀的，這是成熟度差，發育差的藜麥，營養成分也差。

如下圖，

優質白藜

劣質藜麥

4、看籽粒外觀。

藜麥加工方式分幹法和溼法。幹法加工出的藜麥表面較毛糙像沾了薄薄的一層粉，因為種皮上保留了少量的皂苷。溼法加工的藜麥較光滑，皂苷基本被全部除去。幹法加工的藜麥適合烹飪時願意保留微量皂苷的人，因為皂苷雖味苦但是一種養生中藥成分，可以透過控制淘洗程度來留存。

藜麥是扁圓形狀，側面外圍微黃的一圈像輪胎一樣的是富含營養的胚芽組織，質量差的藜麥，胚芽損失嚴重，營養差而且沒有了營養活性。

5、用水清洗。

質量好的藜麥，大部分是沉入水底的，只有少部分漂浮在水面。質量差的藜麥，大部分漂浮在水面，而且還有木杆、草屑等雜質，水也很快就變渾濁。

6、嘗味道。

質量好的藜麥口感清香。質量差的藜麥口感發苦，而且磣多咯牙。