學廚師要學多久？這個問題要從多方面去分析，首先要看個人愛好和個人天賦，如果對餐飲美食有濃厚的興趣再加上個人本身悟性好

一般來說學是三年，因為第一年是基本功培訓和食材熟悉。第二年掌握所有食材加工運用。第三年是對烹飪技巧的熟練掌握。

幾點建議僅供參考：

1、你跟的師傅他很願意教你，就是他不願意教你，問題也是可以解決的，請他吃喝一頓，不行就兩頓，再不行三頓。反正想快些出師，最少時間的辦法就是和師傅拉好關係，關係就是實力，也是知識和金錢，只要你會算這筆賬，以後受益會很大，師傅悟出來的東西直接教給你，你省去了大量的時間自己“悟”，可以很快成為“高手”的。

2、每天記筆記就可以了，因為下班後記當天的學習內容，很容易加深記憶，這就是學習方法的問題。記筆記的時候，能夠讓自己思考怎樣寫，在能夠寫出來之前其實就是自己當天的理解，你不理解肯定變不成文字。

3、觀察力，觀察力是一個人的學習能力的第一條件，觀察得越細緻，悟出來的東西越多，學習和越透徹，省去的時間越多，成功來得越快，人類從進化一來，用得最多的就是“時間”了。

4、動手能力；俗話說：百聞不如一見，百看不如一干。

其實就是在行動中發現自己的不足，進而去改進、提高自己的技術水平，沒有誰天生的是做什麼的。

5、耐力，也是廚師行業裡最值得推薦的一種能力，工作時間長，沒有準確的下班時間，但你能堅持的工作，所有的菜品都是在不斷的製作時發現不足並提高改進的。

認真學 有人帶 一年半載

認真學 沒人帶 兩三年

不認真學 一輩子都當不了師傅

勤奮 好學 悟性 缺一不可

這要看你學哪一類或者是怎麼學。我來談一下我的觀點，就拿中餐來說，按地域分類為八大菜系，要學廚先選擇你對應區域的菜系來學習要容易上手快些。

比如我是四川人，我選擇從川菜開始學習要好些，如果我先選擇學習粵萊或者淮揚菜就感覺要困難些。如果你是山東人先選擇從魯菜開始學習就更易學，如果你先選別的菜系開如學習就要吃力得多。

中餐從本邦菜系先學起最快要三年才能夠基本獨立操作，如果你一開始選擇外地系菜可能時間會更長些，一般4~5年才能基本掌握。

其實學做菜是個終身學習的過程，有句話叫做：活到老

學到老，還有三分沒學到。

現代人的口味越來越挑剔，菜品也在不斷的創新變化中追趕人們的味覺，廚師要在不斷的學習交流中尋找做菜的靈感，以便能夠製作出適合大眾口味的不同菜餚方可有一席生存之地。

可以說入廚三年或許才剛好進入了烹飪之門，後繼的學習生涯會更加漫長和精彩。

另外你如果選擇學習米線、麵條、包子、饅頭、煎餅、西點等一般大概1~2年的時間可以掌握。

以上均代表個人觀點！