主料

螺螄500g 指天椒5個

朝天椒（幹）8個 桂皮小塊

八角4個 花椒一湯勺

姜小塊 蔥適量

大蒜5瓣 料酒適量

郫縣豆瓣醬一湯勺 李錦記蒜蓉辣椒醬一湯勺

生抽一湯勺 芝麻香油適量

蔥2根 豆鼓適量

冰糖5顆

麻辣螺螄的做法步驟

1. 將螺螄放在流水裡反覆沖洗多次，然後倒入色拉油在螺螄裡，讓螺螄吐出泥沙。清洗完的螺螄再放在鍋裡大火燒開水，煮5到10分鐘，然後倒入冷水盆裡，反覆搓洗乾淨，直至螺螄表面沒有汙漬，瀝乾水分備用著。

2. 煮螺螄時，準備好這些食材，切好備用。

3. 放入油、油六成熱時，放入大蒜顆粒、薑片、八角、桂皮，花椒、小火翻炒出香味。

4. 爆香姜蒜，桂皮、八角、花椒，就放入一湯勺的郫縣豆瓣醬，將豆瓣醬翻炒出紅油。

5. 豆瓣醬煸出紅油，就可以倒入螺螄、料酒、指天椒，幹朝天椒了。翻炒均勻、放入適量的豆鼓提香。反覆翻炒，加入適量生抽、繼續翻炒兩分鐘，然後加入適量的熱水。

6. 放入熱水之後，加入四五粒冰糖進去，然後蓋上鍋蓋，大火煮。

7. 煮五分鐘後，放入李錦記蒜蓉辣椒醬，蔥段，香油，翻炒均勻、就可以裝盤了。

8. 完成

小貼士

螺螄必須先高溫煮5分鐘，然後放進冷水裡反覆搓揉，把螺螄表面的髒物質完全洗掉（高溫可以更好的殺死螺螄裡的寄生蟲，這個步驟一定不要省略掉喔）