●主料：

螺絲(小田螺、螺螄)二斤，一盤量

●輔料：

乾紅辣椒、花椒

●調料：

大蔥、姜、大蒜、十三香、鹽、白糖、味素、老抽、生抽、香醋、郫縣豆瓣(或四川泡椒、剁椒)

●製法：

1.螺絲反覆洗淨，滴入少許香油(麻油)或其它食用油，在水中靜養十二小時以上，吐淨泥沙髒汙；

2.用熱水將螺絲焯一下，滴入白酒去腥，瀝乾待用；

3.製作調味汁——用老抽少許、生抽、香醋少許、五香粉、白糖、鹽和勻，待用；

4.蔥姜切細絲，蒜切片。鍋內放食用油，將蔥薑蒜爆香，一個人口味酌量加入紅辣椒和花椒，再放入郫縣豆瓣劃炒片刻。放入主料螺絲以旺火翻炒，待腥氣散去，加入調味汁，燜片刻。然後放水至剛浸沒螺絲，不加鍋蓋用大火將水逼沒。

5.出鍋前放入蒜末及香菜，裝盤即可

●注意事項：

鹽的用量應比平時略多，否則難入滋味。

●特點；

麻、辣、香、鮮，螺肉口感勁道、滋味濃郁。

食材主料海螺絲500g輔料辣椒碎適量蔥花適量薑片適量花椒適量麻椒適量鹽適量一品鮮醬油適量食用油適量步驟1.螺絲沖洗乾淨，瀝乾水分備用2.鍋裡熱油，放入花椒，麻椒，大料炸出香味3.撈出花椒麻椒大料，放入辣椒碎4.辣椒稍炸變色放入蔥花薑片5.倒入螺絲翻炒，新增醬油，鹽，蓋上鍋蓋悶一會就可以出鍋了6.麻辣鮮香的螺絲出鍋準備開餐吧小貼士炒的時候鹽要少放點因為海螺絲本身就有點鹹，不要炒太久，太久肉就老了（3--5分鐘就ok）