燻魚是上海人過年不可缺少的菜品，可我的印象裡，燻魚是隻有山東老家才有的東西。不管是哪裡的美食。燻魚的做法我是在日本學會的，現在這個料理對我來說是一品很重要的招待客人的海鮮品。因為它可以提前幾天做好，放在冰箱慢慢入味，家裡來人當天只需裝盤就可以，並且放得時間長，味道才更好。

我做燻魚，常用的是小鮁魚，秋天鮭魚便宜的時候，會買上半片魚身，炸好，在冰箱醃起，作為常備菜，非常有用。

材料：

小鮁魚 2條

醃魚用調味料：醬油•酒 各3湯匙，薑汁1小匙

泡魚用調味料：醬油5湯匙，糖•醋•水各4湯匙，八角一個

做法：

1.先收拾魚把魚頭切掉，再把片成三片，即上下兩片魚身和中間的一條魚骨頭。可以在魚店請師傅幫忙收拾。

2.把魚放進醃魚用的調味料裡泡至少一個小時。

3.在小鍋裡將泡魚用的調味料煮開晾涼。

4. 擦去泡好的鮁魚的汁，切塊，塑膠袋裡加麵粉，把魚塊放進袋子握緊袋口，裡面留些空氣搖晃袋子，使魚塊均勻沾上面粉。裹麵粉是我加的，感覺沒裹麵粉炸魚炸出來的太硬，在鍋裡後亂噴油。

5.抖掉多餘的麵粉，放進油溫180度的油鍋，魚炸至兩面金黃，取出空幹油，趁熱放進晾好的泡汁裡，冰箱可以儲存一個星期，泡一晚上就可以吃，我喜歡泡長一點時間的，味道進更好。