廣式伍仁月餅有鹹甜之分，具體怎麼分估計很多人真不知道，為此我當年還特地請教大師，他告訴我一個秘訣，那就是：甜伍仁月餅裡白色的是冬瓜糖，而鹹的，是肥豬肉。1. 五仁甜肉月餅【配方】 餅皮2.5千克。餡料：糖醃肥膘3千克，白砂糖0.5千克，杏仁0.5千克，瓜子仁0.5千克，核桃仁0.4千克，欖仁0.8千克，糖冬瓜0.5千克，芝麻0.4千克，糖橘餅0.2千克，玫瑰糖0.2千克，糕粉0.8千克，花生油0.2千克，水0.4千克，汾酒0.08千克。刷面蛋0.3千克。【製作要點】① 糖冬瓜切粒。糖橘餅切碎，用酒浸泡。核桃仁、芝麻、瓜子仁烤熟。② 拌餡：先將白糖和糖漬肥肉的糖用清水溶解後，投入花生油、芝麻及其他輔料，攪拌均勻，再加入糕粉和欖仁拌勻即成五仁甜肉餡料。③ 其餘工序同上。【特點】 為廣式月餅的傳統產品，因餅中有欖仁、瓜子仁、杏仁、芝麻仁、核桃仁而得名。成品色澤金黃，餅邊淺紅，底部平正，皮薄餡豐，剖面五仁清晰可見，口味甘香，風味獨特。【說明】 製作五仁甜肉月餅的廠家很多，不同企業的餡料配方有差異，無非是在果料、蜜餞配比上做增減。以下配方供參考：白砂糖15千克，花生油3千克，麻油500克，糖肥膘10千克，欖仁4千克，脫衣杏仁2千克，核桃仁5千克，瓜子仁5千克，芝麻仁5千克，糖冬瓜3千克，糖橘餅3千克，二麴酒0.5千克，糕粉7千克，食鹽400克。2. 五仁瑤柱月餅【配方】 餅皮15千克。餡料：白砂糖5.75千克，花生油1.25千克，麻油250克，糕粉7.25千克，糖醃肥膘10.5千克，核桃仁6千克，熟芝麻2千克，瓜子仁4千克，南杏仁3千克，欖仁5千克，瑤柱5千克，糖橘餅750克，黃丁600克，白酒250克，食鹽250克，胡椒粉25克，味精10克，水3.5千克。刷面蛋1.75千克。【製作要點】① 瑤柱加白酒蒸熟，撕成條狀。核桃仁用開水浸泡去衣，烤熟。橘餅切碎，用白酒浸泡。② 其餘工序同燒雞月餅。【特點】 為廣式月餅的傳統產品。剖面果仁清晰可見，任意等分，都有瑤柱，甜中帶鹹，鮮香可口。
廣式伍仁月餅有鹹甜之分，具體怎麼分估計很多人真不知道，為此我當年還特地請教大師，他告訴我一個秘訣，那就是：甜伍仁月餅裡白色的是冬瓜糖，而鹹的，是肥豬肉。1. 五仁甜肉月餅【配方】 餅皮2.5千克。餡料：糖醃肥膘3千克，白砂糖0.5千克，杏仁0.5千克，瓜子仁0.5千克，核桃仁0.4千克，欖仁0.8千克，糖冬瓜0.5千克，芝麻0.4千克，糖橘餅0.2千克，玫瑰糖0.2千克，糕粉0.8千克，花生油0.2千克，水0.4千克，汾酒0.08千克。刷面蛋0.3千克。【製作要點】① 糖冬瓜切粒。糖橘餅切碎，用酒浸泡。核桃仁、芝麻、瓜子仁烤熟。② 拌餡：先將白糖和糖漬肥肉的糖用清水溶解後，投入花生油、芝麻及其他輔料，攪拌均勻，再加入糕粉和欖仁拌勻即成五仁甜肉餡料。③ 其餘工序同上。【特點】 為廣式月餅的傳統產品，因餅中有欖仁、瓜子仁、杏仁、芝麻仁、核桃仁而得名。成品色澤金黃，餅邊淺紅，底部平正，皮薄餡豐，剖面五仁清晰可見，口味甘香，風味獨特。【說明】 製作五仁甜肉月餅的廠家很多，不同企業的餡料配方有差異，無非是在果料、蜜餞配比上做增減。以下配方供參考：白砂糖15千克，花生油3千克，麻油500克，糖肥膘10千克，欖仁4千克，脫衣杏仁2千克，核桃仁5千克，瓜子仁5千克，芝麻仁5千克，糖冬瓜3千克，糖橘餅3千克，二麴酒0.5千克，糕粉7千克，食鹽400克。2. 五仁瑤柱月餅【配方】 餅皮15千克。餡料：白砂糖5.75千克，花生油1.25千克，麻油250克，糕粉7.25千克，糖醃肥膘10.5千克，核桃仁6千克，熟芝麻2千克，瓜子仁4千克，南杏仁3千克，欖仁5千克，瑤柱5千克，糖橘餅750克，黃丁600克，白酒250克，食鹽250克，胡椒粉25克，味精10克，水3.5千克。刷面蛋1.75千克。【製作要點】① 瑤柱加白酒蒸熟，撕成條狀。核桃仁用開水浸泡去衣，烤熟。橘餅切碎，用白酒浸泡。② 其餘工序同燒雞月餅。【特點】 為廣式月餅的傳統產品。剖面果仁清晰可見，任意等分，都有瑤柱，甜中帶鹹，鮮香可口。