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  • 1 # 秋食工作室

    糖醋里脊人人愛,鮮甜下飯馳名中外。

    這道菜不僅是魯菜的十大經典名菜,在浙菜、淮揚菜、川菜和粵菜裡,它也算得上是傳統菜。到底是何種魅力,讓一道菜被眾人追捧呢?大概就在“糖醋”二字上。

    酸甜可口,外焦裡嫩是對糖醋里脊的標準評價。從口味上來看,除了華人愛吃酸甜口的歷史悠久,從古波斯帝國就風靡皇室的“醋香燉肉”到現代日本天婦羅的酸甜蘸汁和秘魯佳餚酸橘汁醃魚,全世界的人民都愛這一口。不信,你看在海外的中餐廳選單上,糖醋里脊(sweet-and-sour fillet)可是老外最愛的中國菜排行榜榜首哦。所以,只要酸甜的味道做出來,這道菜就成功了一半兒。

    從烹飪技巧上來看,做這道菜要多次過油,才能做到表皮焦脆內裡鮮嫩;但還要注意火候,每次油炸的時間和火力都不一樣,不然很容易就變乾巴,影響口感了。以上兩點若是都能完成,那就恭喜你,達到了廚藝新境界咯!

    糖醋里脊(家庭版)

    製作時間:30分鐘。

    實際評價:從小就喜歡吃這口,酸酸甜甜的特下飯,剛炸出來的裡脊外表金黃,入口酥脆,配上這個醬汁,絕了。

    留心看最後的製作小貼士,絕對能幫助你快速掌握這道菜的要領哦~

    用料

    食材:豬裡脊肉 500g、雞蛋 1個、

    配料:姜 1塊、白芝麻 1小把、生粉 30g

    調味:照燒汁 2勺(30g)、白胡椒粉 2g、番茄醬 30g

    做法

    1、備菜:豬裡脊肉切成長條,雞蛋取出蛋清,姜切末,調製一碗水澱粉,備用。

    2、醃製:用1勺照燒汁、雞蛋清和白胡椒粉醃製豬肉條20分鐘。

    3、油炸:醃好的豬肉裹上一層生粉,入油鍋炸至變色,撈出瀝乾後再復炸一次。

    4、炒制:另起一鍋燒熱油,爆香薑末,倒入照燒汁、番茄醬和水澱粉,煮到濃稠。

    5、裹汁:將炸好的豬肉倒入醬汁中,攪拌均勻後,撒一把芝麻,即可盛盤。

    小貼士

    1、裡脊肉切長條,可以稍微粗一些,切之前用刀背拍鬆軟。

    2、為了避免掛麵糊失敗,秘訣就是直接裹上乾粉,油炸後外酥裡嫩。

    3、油炸裡脊容易老,一定要注意火候,第一次油熱到5分,中小火炸變色即可;第二次油熱到8分,大火快速炸到金黃色即可。

    4、酸甜的味道主要來自於番茄醬和照燒汁,白胡椒粉起到了提鮮的作用,算是一個小秘訣吧。

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