江團1條，黃豆芽250g，鹽適量，乾紅辣椒1把，花椒2勺，姜1小塊，蔥1段，蒜4瓣，幹澱粉適量，料酒2勺，郫縣豆瓣醬1.5勺，香辣火鍋底料1.5勺（或麻辣味），蛋清1個，胡椒粉1勺，醬油1.5勺，白糖1勺，香菜少許，

水煮江團的做法步驟

1、江團殺洗乾淨。

2、剁下頭尾，將頭剁4塊。

3、切下魚排，剁成小塊，將魚肉片成片。

4、頭尾、魚排裝盤，魚肉另裝盤，分別加入少許料酒、胡椒粉、蛋清、幹澱粉抓拌均勻醃製15分鐘左右。

5、蔥薑蒜切碎，豆瓣醬剁細、乾紅辣椒剪小圈。

6、鍋中燒開水，加入少許鹽，放入黃豆芽焯熟撈出瀝乾放入大盆中備用。

7、鍋中倒入適量油，放入豆瓣醬、火鍋底料炒香。

8、加入蔥薑蒜、少許花椒粒、少許乾紅辣椒小火煸炒出香味。

9、倒入魚頭魚尾及魚排大火翻炒至變色。

10、加入料酒、醬油、胡椒粉、白糖、鹽炒勻。加入熱水沒過魚塊，大火煮開轉中小火煮3-5分鐘左右。

11、撈出頭尾及魚排放在焯好的豆芽上。用漏勺撈出鍋中的調料棄之不用。

12、待水再次煮開，保持大火，將魚片放入，用筷子輕輕撥散，2-3分鐘關火。

13、把煮好的魚片及全部湯汁倒入盛豆芽的大盆中。

14、鍋中另倒入適量油，放入乾紅辣椒、花椒粒小火炸出香味（注意不要炸糊），至辣椒顏色快變時立即關火。

15、馬上將鍋中的油及辣椒花椒粒一起倒入盛魚的大盆中。

16、放入少許香菜即可。

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江團要用開水燙一下，去掉表面的粘液。一定要燙開水，江團的腥氣都是這層粘液

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切斷脊骨，也可以砍大塊。

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用鹽醃一下。半小時左右，下鍋前衝一下水，拍一點生粉。熱鍋涼油，把魚放進去煎至兩面金黃。把魚推到鍋邊，把蒜、姜、花椒、辣椒放進去煸香，轉小火，放入豆瓣醬炒出紅油，放一點糖提味，放一點香醋，料酒，倒入二碗開水。大火煮到湯汁濃稠。放入小蔥和西芹再煮一會兒。

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起鍋。