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  • 1 # 小小小米粥

    茶葉的沖泡,一般只要備具、備茶、備水,經沸水沖泡即可飲用。但要把茶固有的色香味充分發揮出來,沖泡得法,要根據茶的不同特徵,應用不同的方法才能達到。綠茶是不煮的,煮了就紅(黃)

    ,陳茶即使正確沖泡也是紅色的。

    沖泡綠茶,要求茶具潔淨,通常用透明度好的玻璃杯(壺)、瓷杯或茶碗沖泡,以便於襯托碧綠的茶湯和茶葉。

    其中尤以玻璃杯為佳,玻璃茶具素以它的質地透明、形態各異而受人青睞。以玻璃茶杯(或玻璃茶壺)泡茶,尤其是沖泡各類名優綠茶,茶湯的色澤鮮豔,葉芽朵朵在沖泡過程中上下浮動,葉片逐漸舒展亭亭玉立,是一種動態的藝術欣賞,別有風趣。

      綠茶沖泡的水質要好。

    通常應用潔淨的優質礦泉水,也可用經過淨化處理的自來水。水的酸鹼度為中性或微酸性,切勿用鹼性水,以免茶湯深暗。煮水初沸即可,這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫,要求在 80℃左右為適宜。因為優質綠茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃,同時茶葉中的茶多酚類物質也會在高溫下氧化,使茶湯很快變黃,很多芳香物質在高溫下也很快揮發散失,使茶湯失去香味。

    另外,茶與水的比例要恰當,通常茶與水之比為1∶50至1∶60,即1克茶葉用水50毫升至60毫升為宜,這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中、口感鮮醇。沖泡的手法也很有講究,要求手持水壺往茶杯中注水,採用“鳳凰三點頭”的手勢,使注入的熱水衝動茶葉,上下浮動,茶汁也易泡出。

      另外,在沖泡時先注入少量熱水,使茶葉浸潤一下,稍後再注水至離杯沿1至2釐米處即可。

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