太空蔬菜的概定是指將蔬菜種子放置特定航天器一段時間後，帶回地球進行栽培的蔬菜。

經過太空旅行的種子在回到地球后，有的性狀發生了較大改變，其中有的改變就有題主講到的個頭特別大的情況！

現在確實有利用將植物種子透過送去太空一段時間，再進行育種研究的科研機構。其實，過於放大太空育種的作用是沒有意義的，畢竟，不是所有的植物種子，也不是每次都能透過這種讓種子太空旅行的方式就能獲取人類需要取得的育種效果！應該說，取得成功的機率還是很低的，太空育種的原理是透過外太空的各種宇宙射線來誘導植物種子發生基因突變！由於地球在大氣層的、臭氧層的保護下，很多射線被阻擋在外，而育種專家就是需要這樣的射線來照射作用植物種子，這是能夠促使基因發生突變的誘因！

而基因突變的結果具有很大的不確定性！有的向好的轉變，比如是人類樂於看到的果實更大；有的向壞的轉變，比如出現很多先天不足的疾病，多足多手多腦袋等等！所以，不論是太空育種也好，還是核子育種也好，都是科學家去探索新種子資源的一種方式，道路很艱苦！成功可能性也很小！但是他們一刻也沒有放棄努力！以實事求是的精神，鍥而不捨地在育種的科學領域奮鬥著！

也確實透過太空育種的方式選育出了超大南瓜這樣的南瓜新品種，但是，這隻能說明太空育種是可以獲取人類希冀的動植物新品種的，但不是所有的或每次都可以取得成功！

太空蔬菜是由太空育種得到的，太空育種是誘變育種的一種，是利用變異和選擇來培育植物新品種的方法。基本原理是這樣的，把種子或者植物的幼苗放入航天器裡面，再把它們發射到太空裡去。我們都知道，物體在太空裡是失重狀態，而且太空裡還有各種高強度的宇宙射線，比如α射線、γ射線等，強烈的磁場等各種誘變因素。它們能夠誘使種子或者幼苗的遺傳物質發生變異，遺傳物質改變了，植物的各種性狀也會跟著改變。其中，有很多植物死亡了，也有很多植物發生的變異是有害的，比如植物變小、發育變慢或者成了“殘疾”，這樣的不利於我們人類使用，它們都被我們淘汰了，最後留下的是少量發生了有利變異的種子或者幼苗，比如種下去長出來的植物變大了。再經過精心培養、選育和改良，最後就成了我們所見到的太空蔬菜（您所說的太空蔬菜就是產生了變異，這種變異能夠讓蔬菜變大）。太空育種具有變異率高，變異範圍廣，幅度大等優點，因而得到使用。

在回答為什麼之前，首先要弄明白到底有沒有這回事，以及到底怎麼回事。

不清楚題主所說的太空蔬菜是指帶入太空培育的蔬菜還是所謂“太空育種”所得到的蔬菜？我想應該是後者。

但如果是後者，則太空蔬菜不太可能與普通育種方式得到的品種有太大差異。什麼叫太空育種？就是把蔬菜種子帶進太空，希望太空中的各種射線誘發種子的基因突變，從而選育出優良特性的品種。

通俗點說，這就是一種噱頭，一種炒作。即便太空射線可以誘發突變，得到的突變也絕大部分都是有害或者無價值的，因為突變完全沒有方向。從中選育出優良品種，無異於大海撈針。

題主所說的太空蔬菜特別大，也許有這種情況，其實透過改善種植條件和技術就能做到，和太空不太空沒什麼關係。

太空蔬菜就是利用太空高宇宙射線輻射的環境對帶入太空的蔬菜種子進行輻射誘變。而後這些種子帶回地球進行種植篩選農藝性狀和個體。你看到的大的太空蔬菜就是選出的具體控制個體大小的基因突變體蔬菜。

其實物種的基因突變是自然存在的，只是頻率很低，太空中宇宙射線輻射量大，所以造成的基因突變頻率高。這也可在地面實現的，比如透過類似在醫院拍X光片一樣也可讓蔬菜種子接受這樣的輻射照樣可以得到類似太空蔬菜的效果。但是太空二字神秘而好聽嘛，所以啦，，，

原理就是輻射讓蔬菜種子的基因組DNA被射線打斷，種子細胞在進行自我修復時，就會有一定的機率出錯從而產生基因突變，絕大部分突變是不好的，因此種植篩選時就淘汰了，好的就上市場賣給你了