沸騰魚起源於成都，是在傳統川菜水煮牛肉、水煮魚的基礎上改良而成，初次聽說這道菜的朋友可能會對這個名字摸不著頭腦。

這道菜香辣十足，成菜後端上餐桌，紅彤彤的辣椒在熱油中翻滾沸騰，下面漂浮著雪白細嫩的魚片，沸騰魚這個名字也是由此而來，生動形象。

具體做法請看我們的具體操作：

準備擇洗乾淨的鯉魚一條，先從魚尾處下刀，片開魚肉，從中間切開，再把魚骨斬成段，放入盆中。

接著把魚刺片掉切成段，一起放入盆中備用。

然後把魚肉斜切成0.3釐米厚的薄片，放入盆中，加入適量清水，用手抓洗乾淨，擠幹水分以後，裝入盆中。接著把魚頭和魚骨清洗一遍備用。

下面把魚肉醃製一下：

盆裡加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，用手抓勻，使魚肉更加入味，再放入適量玉米澱粉拌勻，加入澱粉可以鎖住魚肉裡面的水分，使魚肉保持鮮嫩，放在一邊醃製10到15分鐘。

準備洋蔥一個，去掉頭尾，切成薄片，放入盆中。

洗淨的黃瓜一根，先去掉頭尾，一分6半，片去內瓤，再切成4釐米長的段，和洋蔥放在一起。

洗淨的綠豆芽一小把，放入盆中備用。

大蒜幾粒切成蒜片，放入盆中，再抓入幾粒紅幹椒備用。

等所有食材都準備好以後，我們開始進行下一步操作：

炒鍋燒熱，添入半勺食用油，倒入蒜片和紅幹椒爆香，再倒入配菜快速翻炒幾下，加入食鹽2克，胡椒粉1克、白糖1克提鮮，顛鍋翻炒片刻，即可關火起鍋裝入盆中墊底。

另起鍋添入適量清水，加入食鹽4克，料酒5克，攪拌化開，等水快要燒開時，下入魚頭和魚骨，焯水兩分鐘以後，即可撈出，和配菜放在一起。

再把醃好的魚片，均勻的擺在魚骨上面備用。

然後撒上少許食鹽，白糖，淋入適量的生抽調味，再放上一把紅幹椒和青花椒。

重新起鍋，添入三勺清油，等油溫燒至7成熱時關火，再把熱油均勻的澆在魚片上面，激發出辣椒和花椒的香味，最後放上蔥段和白芝麻點綴。

好了，這道香辣開胃的沸騰魚就做好了，現在天冷了，也可以倒入火鍋或砂鍋裡面，邊燉邊吃，味道更好，學會了就在家試試吧。