前言材料主料：本地水魚1只約500克、蒜子2克、生薑10克、蔥10克；輔料：花生油30克、鹽10克、味精8克、胡椒粉少許、雞精粉5克、麻油5克、清湯200克、紹酒少許蒜子水煮魚1水魚殺淨切塊，生薑切片，蔥切段，蒜子去二頭2燒鍋下油，放入薑片、蒜子、水魚煸、灑紹酒。3加入清湯鹽、味精、胡椒粉、雞精粉，用中火同煮至原料燒熟透，湯汁奶白時加入蔥段，淋入麻油煮開即成。

主料：草魚、鯰魚等。 輔料：豆芽。 調料：油550克、幹辣椒100克、麻椒50克、姜15克、蒜10克、蔥5克、料酒25克、香醋25克、鹽35克、味精30克、雞精30克、白糖5克、胡椒麵5克、雞蛋1個。 製作過程： 1、幹辣椒剪成10釐米的段、麻椒、姜切成菱形片、蔥切成蔥花、蒜5克切成片、5克剁蒜蓉、等原料待用2、 將魚身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷）3、 用手壓住魚身體、將魚頭和魚肉分開，去掉魚翅待用。4、 把片下來的魚肉橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。）5、 取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。6、 魚片放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會效果更佳）7、在炒鍋下油25克油燒熱、下幹椒麻椒薑片蒜片抄香[幹椒成宗紅色]，在下魚骨翻抄下料酒和香醋，裝入白水，待燒沸後放入鹽、味精、雞精、白糖、胡椒、待魚骨八成熟下豆芽、全部熟透後撈出裝盆。在下上漿後的魚片，九成輸撈出盛入盆中、在魚片上撒上蒜蓉。8、 再將色拉油525克倒入鍋中，加入辣椒、麻椒，燒熱[幹辣椒成宗紅色]後澆在盛有魚片的盆中，這樣一盆沸騰飄香的水煮魚就做成了