魷魚處理乾淨切成條，放入開水中汆燙30秒立即撈出(魷魚須一卷馬上撈起來。千萬不能燙太久，不然會比較老

用料

新鮮魷魚

彩椒

西芹

韭菜

蔥

姜

蒜

鹽

步驟 1

新鮮魷魚，把頭部拉出，腸子、眼睛等徹底清理乾淨

步驟 2

反過來，摳出內側的一小塊肉團

步驟 3

身體內的軟骨取出不要

步驟 4

撕去表皮紫色的膜

步驟 5

把兩側的軟鰭也撕掉另切

步驟 6

對比一下處理完的魷魚顏色

步驟 7

沿背部有明顯中線的地方剪開

步驟 8

撕乾淨內膜上的雜物

步驟 9

看看處理後雪白軟嫩的魷魚

步驟 10

在魷魚內側打花刀

步驟 11

然後切成自己想要的條或者大塊

步驟 12

須腳和背鰭也切成合適的大小

步驟 13

鍋中水燒開後放兩人片姜，放入魷魚

步驟 14

數30個數，撈出魷魚

步驟 15

過冷水備用

步驟 16

彩椒、西芹、韭菜洗淨切條、切段。這一步可提前準備好

步驟 17

鍋中放少量油，爆香蔥花和蒜碎

步驟 18

倒入彩椒、西芹和韭菜梗翻炒一兩分鐘

步驟 19

倒入魷魚，加鹽調味，噴少許水

步驟 20

炒勻後加韭菜葉翻勻變綠即可

小貼士

1、切花刀時，刀刃斜45度角來切，花紋更明顯。