首先，相信大家對龍井的瞭解大都是茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點。但有人買回去開水一衝，發現茶湯竟然發紅，懷疑自己是不是買了假茶？茶湯在什麼情況下會變紅，茶友們還是很有必要了解一下的。

龍井茶茶湯變紅的原因

　　1、與泡茶水溫有關

　　沖泡綠茶水溫不宜過高，西湖龍井用85℃的水沖泡即可。發問的茶友用開水沖泡，茶葉內含物質浸出快，茶湯顏色很快變深，看著就微微泛紅。

　　2、與置茶量有關

　　在同等條件下，置茶量越多，溶解在水裡的物質越多，茶湯顏色也就越深。比如西湖龍井，湯色會由淺黃變成深黃。

　　3、與浸泡時間有關

　　同等條件下，在水中浸泡的時間越長，茶水中的物質越多，茶湯顏色也就越深。

龍井茶茶湯變紅，

　　4、與儲存條件有關

　　綠茶含有茶黃素，是讓綠茶茶湯呈黃色或綠色的主要因素。但綠茶為不發酵茶，很是活躍，容易與氧發生反應，導致幹茶顏色晦暗，茶湯變紅。這也是為什麼綠茶要密封儲存的原因。

　　5、與水的PH值有關

　　當PH值大於7時，也就是泡茶用水呈現弱鹼性時，茶湯顏色容易變深發紅。因為無色的茶多酚在弱鹼性的水中較易轉化成茶黃素或茶紅素，這個現象在湯色原本較淺的茶中比較明顯。

　　龍井茶鑑別方法

　　龍井茶按採摘時間分為明前茶和雨前茶，明前茶則為清明前採摘，雨前茶則為穀雨前採摘。兩種茶葉色澤和茶湯都是各有追求，挑選出好的龍井茶葉要看以下幾點：

　　第一：在選購的時候，摸出茶葉的乾燥程度。選購龍井時，可拿部分茶葉放在拇指與食指之間用力捻，若成粉末，則乾燥度足夠；乾燥度不足的茶葉已吸潮，難儲存，沖泡後香氣也不高。

　　第二：在選購的時候，看看龍井茶外形、色澤、湯色。春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長於茶葉，色澤嫩綠，體表無茸毛；其餘各級龍井茶隨著級別的下降，外形色澤由嫩綠——青綠——墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙。沖泡後則看湯色，龍井茶的品質特點是湯色嫩綠明亮。

　　第三：在選購的時候，聞聞茶葉的茶香。首先辨別幹茶葉有否煙、焦、酸、餿、黴等劣變氣味和各種夾雜的不良氣味。沖泡後的龍井根據等級不同，主要有清香或嫩慄香，有部分茶帶高火香；各等級香味由嫩爽轉向濃粗。

　　第四：在選購的時候，不妨嚐嚐龍井茶的口感與茶品。取3至4克龍井茶置於杯碗中，衝入沸水150至200毫升，5分鐘後先嗅香氣，再看湯色，細嘗滋味。春茶滋味清爽，夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀。

辨別龍井茶好壞要細心的觀察，並且透過正規的商家購買，以免買到不好的，沒有安全保障的茶葉。當然，不同種類，因為工藝不同，泡出的湯色也就不同。即使是同一茶類，也會因為批次不同、師傅不同、原料差異、流程差異等，也會導致茶湯顏色不同。所以，觀色識茶這個“訣竅”還是要審慎使用哦~

以上，

因為他開心，任性。

茶葉在殺青的時候肯定不夠充分，在加上儲存的時間比較久，而且儲存不當，所以陳茶內的多酚物質緩慢氧化，所以泡出的茶是紅色的。