牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克. 炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。

水煮魚要用到的香料有八角、桂皮、花椒等香料。主料：草魚1000克。輔料：豆芽500克 ，郫縣豆瓣醬50克，辣椒30克 ，花椒20克，姜1塊 ，蒜半個，八角1個 ，桂皮1小塊，胡椒粉10克 ，料酒1勺，澱粉1勺 ，鹽適量。做法步驟：1、準備好原料。2、魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。3、魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。4、豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。5、鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。6、然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。7、在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。8、然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。9、湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入調好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。10、再次沸騰後,維持火力2~3分鐘,就可以了。11、把燒滾的魚湯，全部倒入裝豆芽的盆中。12、在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中就做好了。