玉桂麵包卷

材料

高筋粉 250克,低筋粉 20克,酵母 4克,蛋 1顆,奶油 22克,鮮奶 133克,原蔗糖 35克,鹽 少許,玉桂粉 適量,室溫奶油 2～3湯匙,原蔗糖 2茶匙,熱水 4湯匙,糖 10克

做法

1: 1.先把奶油和奶倒入小鍋裡煮至奶油溶化後，待涼至微溫。2.把粉類、盬、糖和酵母放進容器裡拌勻，然後加入蛋繼續拌勻。3.分次把步驟1加入步驟2裡（預留10克溶液稍後揉麵的時侯加入），把麵粉拌勻成團。注意不同品牌的粉吸水程度不一樣，要自行調節喔。2: 接下來進行揉麵和甩打動作，至表面光滑有韌性（注意不同品牌的粉吸水不一樣，請調節）。然後，放進底部已經搽上食用油的容器裡發酵一個小時。可以在烤箱裡放一杯熱水，把裝有面團（麵糰表面噴些水）的容器放進烤箱裡進行發酵過程。3: 用手指沾上高筋粉在麵糰中間壓下去形成凹槽，沒有回彈表示發酵完成。第一次發酵完畢後，取出用手壓下去擠出氣體，靜置15-20 分鐘後，捍成長方形狀。把室溫奶油抹在表面上。4: 先把糖和玉桂粉混合好，然後灑在奶油上面。注意這是 “減糖版本” ，若喜歡比較甜的，請自行增加糖的份量喔。5: 把麵皮捲起來。6: 捲到底後封口。7: 用鋒利的刀平均切成8份。8: 再次進行發酵約 35 - 40分鐘，注意要視乎天氣溼度去調整時間喔！發酵完後，在麵糰上並掃上蛋液。9: 放入已預熱200度的烤箱 ，底放半盆水防止烤箱溼度過低，175度烤約20 - 25分鐘至表面呈金黃色即成。每個烤箱的溫度有差，烘烤時間可能有異。10: 出爐後略掃上很薄的糖水（表面會亮而脆，但不要掃太多，否則邊沿會變硬喔！（糖加入熱水拌勻=糖水）即行，請享用。