破邊、裂口、斷裂是涼皮製作過程中最常見的問題，這些僅僅是一個表象而已，更深層次所反映出來的是我們的方法有問題，不正確的方法，不成熟的工藝才會導致不合格的產品。涼皮製作過程中常見的問題主要有：
一 粘，不好揭皮：涼皮和模具緊密的粘合在一起，揭皮困難。這樣的涼皮由於其中的一個面因為粘，在揭皮的過程中被破壞掉了，所以彈性不好，不光滑，色澤上也不透亮。
二 破邊、裂口：涼皮出鍋後在模具裡面就已經形成，裂口的大小通常在五毫米至一公分，可以出現在涼皮的任何部位，嚴重時整張涼皮就像一張網。
三 斷裂：主要包括 1 揭皮斷裂 揭皮困難，稍微用力涼皮就被拉斷。碼放斷裂：涼皮揭下來碼放時拿在手裡還沒有找準位置時，即在自身重力的作用下自己拉斷，這樣的涼皮給人的外觀感覺是碼放混亂 層次不齊。3 自然斷裂：涼皮碼放好後是完整的，但稍等兩三分鐘或者稍長時間，回頭在看時，原來完整的涼皮已經一分為二或者四分五裂。4 摺疊斷裂：涼皮對摺一百八十度，用力嗯壓從打折處斷裂。5 攪拌斷裂：來了顧客，涼皮拿出來是好的，切成條也是好的，但加入佐料，攪拌即斷裂。
四 佈滿皺褶：涼皮出鍋冷卻後表面佈滿皺褶，可以是零散的 也可以是成堆成片的。
五 坑點：涼皮表面佈滿坑點，直徑五毫米至一公分，有時候像小米粒大小 密密麻麻。
六 粘手 有異味：當天沒有賣完了涼皮過夜即粘手有異味，嚴重時 早上做的涼皮下午即粘手有異味。
總之，涼皮的製作是一個系統工程，環環相扣，互相制約。每一個環節在涼皮製作中都是很重要的，如果有一個環節的工作沒有做好就一定會影響到整個涼皮的最終品質的，所以說涼皮製作方法正確很重要，所有的問題都不是獨立的 也不是偶然的，出現了問題必然有原因的，只有找到原因，才能正確解決問題。我的口空間裡面有手工涼皮的製作影片，有涼皮爐子、涼皮製作工具的佈局影片 實物圖片還有涼皮的成本、利潤、經營模式等詳細說明 可以看下的。
破邊、裂口、斷裂是涼皮製作過程中最常見的問題，這些僅僅是一個表象而已，更深層次所反映出來的是我們的方法有問題，不正確的方法，不成熟的工藝才會導致不合格的產品。涼皮製作過程中常見的問題主要有：
一 粘，不好揭皮：涼皮和模具緊密的粘合在一起，揭皮困難。這樣的涼皮由於其中的一個面因為粘，在揭皮的過程中被破壞掉了，所以彈性不好，不光滑，色澤上也不透亮。
二 破邊、裂口：涼皮出鍋後在模具裡面就已經形成，裂口的大小通常在五毫米至一公分，可以出現在涼皮的任何部位，嚴重時整張涼皮就像一張網。
三 斷裂：主要包括 1 揭皮斷裂 揭皮困難，稍微用力涼皮就被拉斷。碼放斷裂：涼皮揭下來碼放時拿在手裡還沒有找準位置時，即在自身重力的作用下自己拉斷，這樣的涼皮給人的外觀感覺是碼放混亂 層次不齊。3 自然斷裂：涼皮碼放好後是完整的，但稍等兩三分鐘或者稍長時間，回頭在看時，原來完整的涼皮已經一分為二或者四分五裂。4 摺疊斷裂：涼皮對摺一百八十度，用力嗯壓從打折處斷裂。5 攪拌斷裂：來了顧客，涼皮拿出來是好的，切成條也是好的，但加入佐料，攪拌即斷裂。
四 佈滿皺褶：涼皮出鍋冷卻後表面佈滿皺褶，可以是零散的 也可以是成堆成片的。
五 坑點：涼皮表面佈滿坑點，直徑五毫米至一公分，有時候像小米粒大小 密密麻麻。
六 粘手 有異味：當天沒有賣完了涼皮過夜即粘手有異味，嚴重時 早上做的涼皮下午即粘手有異味。
總之，涼皮的製作是一個系統工程，環環相扣，互相制約。每一個環節在涼皮製作中都是很重要的，如果有一個環節的工作沒有做好就一定會影響到整個涼皮的最終品質的，所以說涼皮製作方法正確很重要，所有的問題都不是獨立的 也不是偶然的，出現了問題必然有原因的，只有找到原因，才能正確解決問題。我的口空間裡面有手工涼皮的製作影片，有涼皮爐子、涼皮製作工具的佈局影片 實物圖片還有涼皮的成本、利潤、經營模式等詳細說明 可以看下的。