小籠包的製作方法：材料：中筋麵粉250 克 、 冷水125 毫升 、 半肥瘦豬肉250 克 、 蔥薑汁水200 毫升、 鹽7 克 、糖15 克、 豉油15 毫升 、胡椒粉、麻油適量 製作： 01．中筋麵粉中間扒一小窩加入冷水,用筷子攪拌均勻； 02．右手五指張開,從外向內,進行調和,面成雪片後,再摻適量的水,和在一起； 03．揉成麵糰,將麵糰置於容器中,用保鮮紙封口約 10 分鐘左右； 04．用右手掌跟壓麵糰,用力伸縮向外推動,把麵糰攤開,疊起,再攤開、疊 起,反覆搓揉,直至麵糰光滑和潤； 05．將光滑和潤的麵糰,用刀切下一塊,用兩手將面塊摺疊,雙手掌攤壓面塊上,來回推搓,邊推邊搓,邊向兩側延伸,成為粗細均勻的圓形長條； 06．將長圓條放面板上,分切成平均為10 克的小麵糰； 07．左手捏住拍平的麵皮,右手用面向外推； 08．look成周邊圓薄的圓皮狀； 09．將洗淨的豬肉剁碎,加鹽、糖、豉油、胡椒粉及麻油； 10．最後加入少量蔥薑汁水拌勻； 11．攪拌後即成鮮肉小籠餡； 12．鍋子水沸,將盛有小籠包的蒸籠放入,旺火蒸 10 - 15 分鐘。
一種香壇肉的製作方法，其特徵是按以下步驟進行：①將鮮豬肉去骨、洗淨，選取帶皮且肥瘦相間的肉塊作為原料肉；②在每100公斤原料肉中加入2．8～3．2公斤食鹽，拌和均勻後，在0～15℃下放置12～24小時；③把鍋燒燙至80～100℃，將上步加工後的原料肉肉皮部位在鍋內摩擦至肉皮發黃，再對該原料肉施以清潔後晾乾；④在鍋內放入化豬油，將上步製得的原料肉放入化豬油內炸制，使原料肉水份全乾，表面略顯金黃；⑤將炸制後的原料肉取出裝入容器，並將溶化的化豬油也充入該容器內，讓溶化的化豬油的油麵淹過原料肉；⑥將容器密閉，在－10～10℃的溫度下放置12小時以上，即得成品。
李記壇肉的製作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）750克,豬肉(瘦)250克
調料：腐乳（紅）30克,八角10克,甜麵醬50克,白砂糖20克,料酒10克,鹽10克,小蔥50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克
李記壇肉的做法：
1。
將五花肉與瘦肉切成4 釐米見方；
2。 蔥切段，姜切厚片；
3。 腐乳用筷子弄碎；
4。 勺上火，加底油，油熱下入肉塊，用大火爆炒，下入糖，翻炒；
5。 待肉塊呈金黃透亮顏色時，放甜麵醬、薑片、蔥段、蒜瓣、鹽、大料、腐乳、料酒、湯，大火燒開；
6。
再轉小火燉20 分鐘，轉入微火燉6 成熟；
7。 罈子上火，倒入燉肉，用小微火燉2 小時左右，肉爛香為止。
李記壇肉的製作要訣：
1。 煸炒肉塊要迅速，如掌握不好，白糖先製成糖色再加入也可。
2。 此菜是火候菜，急火可使各種調料浸入肉內，三四開後小火燉，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不膩，微火可保持肉形狀，瘦而不碎、不柴。李記壇肉的特色：
肥而不膩，瘦而不柴，酥爛味厚，小料味濃，餘香薄口。
小籠包的製作方法：材料：中筋麵粉250 克 、 冷水125 毫升 、 半肥瘦豬肉250 克 、 蔥薑汁水200 毫升、 鹽7 克 、糖15 克、 豉油15 毫升 、胡椒粉、麻油適量 製作： 01．中筋麵粉中間扒一小窩加入冷水,用筷子攪拌均勻； 02．右手五指張開,從外向內,進行調和,面成雪片後,再摻適量的水,和在一起； 03．揉成麵糰,將麵糰置於容器中,用保鮮紙封口約 10 分鐘左右； 04．用右手掌跟壓麵糰,用力伸縮向外推動,把麵糰攤開,疊起,再攤開、疊 起,反覆搓揉,直至麵糰光滑和潤； 05．將光滑和潤的麵糰,用刀切下一塊,用兩手將面塊摺疊,雙手掌攤壓面塊上,來回推搓,邊推邊搓,邊向兩側延伸,成為粗細均勻的圓形長條； 06．將長圓條放面板上,分切成平均為10 克的小麵糰； 07．左手捏住拍平的麵皮,右手用面向外推； 08．look成周邊圓薄的圓皮狀； 09．將洗淨的豬肉剁碎,加鹽、糖、豉油、胡椒粉及麻油； 10．最後加入少量蔥薑汁水拌勻； 11．攪拌後即成鮮肉小籠餡； 12．鍋子水沸,將盛有小籠包的蒸籠放入,旺火蒸 10 - 15 分鐘。
一種香壇肉的製作方法，其特徵是按以下步驟進行：①將鮮豬肉去骨、洗淨，選取帶皮且肥瘦相間的肉塊作為原料肉；②在每100公斤原料肉中加入2．8～3．2公斤食鹽，拌和均勻後，在0～15℃下放置12～24小時；③把鍋燒燙至80～100℃，將上步加工後的原料肉肉皮部位在鍋內摩擦至肉皮發黃，再對該原料肉施以清潔後晾乾；④在鍋內放入化豬油，將上步製得的原料肉放入化豬油內炸制，使原料肉水份全乾，表面略顯金黃；⑤將炸制後的原料肉取出裝入容器，並將溶化的化豬油也充入該容器內，讓溶化的化豬油的油麵淹過原料肉；⑥將容器密閉，在－10～10℃的溫度下放置12小時以上，即得成品。
李記壇肉的製作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）750克,豬肉(瘦)250克
調料：腐乳（紅）30克,八角10克,甜麵醬50克,白砂糖20克,料酒10克,鹽10克,小蔥50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克
李記壇肉的做法：
1。
將五花肉與瘦肉切成4 釐米見方；
2。 蔥切段，姜切厚片；
3。 腐乳用筷子弄碎；
4。 勺上火，加底油，油熱下入肉塊，用大火爆炒，下入糖，翻炒；
5。 待肉塊呈金黃透亮顏色時，放甜麵醬、薑片、蔥段、蒜瓣、鹽、大料、腐乳、料酒、湯，大火燒開；
6。
再轉小火燉20 分鐘，轉入微火燉6 成熟；
7。 罈子上火，倒入燉肉，用小微火燉2 小時左右，肉爛香為止。
李記壇肉的製作要訣：
1。 煸炒肉塊要迅速，如掌握不好，白糖先製成糖色再加入也可。
2。 此菜是火候菜，急火可使各種調料浸入肉內，三四開後小火燉，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不膩，微火可保持肉形狀，瘦而不碎、不柴。李記壇肉的特色：
肥而不膩，瘦而不柴，酥爛味厚，小料味濃，餘香薄口。