用料

主料

豆腐1塊

調料

色拉油

適量

幹辣椒

適量

蒜蓉辣醬

適量

麻椒

適量

細香蔥

1根

麻辣豆腐的做法

1.切：豆腐切兩釐米見方的小塊，小香蔥切碎，幹辣椒掰開

2.煮：燒開清水，將豆腐塊放進去，煮開後撈出，放在冷水中泡著

3.炒：鍋內放油，油熱後放入辣椒和麻椒爆香，撈出豆腐塊放入鍋內，加蒜蓉辣醬小半袋翻炒均勻即可

4.撒小香蔥末（可以省略）

烹飪技巧

水煮豆腐就是為了保持豆腐口感和形狀的竅門，另外在“炒”的環節，也就一分鐘時間，放好蒜蓉辣醬後，只要翻炒均勻就可以出鍋了，因為水煮豆腐已經讓豆腐熟軟，不用再多加炒製造成乾鍋或者糊鍋的危險；

這道菜麻辣十足，只放了蒜蓉辣醬，不用再放任何調味品。我用過多種蒜蓉辣椒醬，現在覺得利民的新袋包裝那種色澤和口味最好，老包裝的也可以只是炒出來顏色和味道都稍微差一點。還是老牌子有老味道啊~買不到這樣的也推薦李錦記的蒜蓉辣醬。不管用什麼調味料，都根據自己口味來，可以先試試辣醬鹹度，如果稍微鹹的口味可以適當減量。