莧菜、菠菜草酸含量很高。

草酸普遍存在於蔬菜中，其含量差異很大。一般來說，藜科、傘形科和莧科的蔬菜含有較多的草酸。常見的莧菜、菠菜等草酸含量很高。大多數野生蔬菜草酸含量高，如馬齒莧。

相比之下，十字花科大白菜，如大白菜、大白菜、捲心菜、捲心菜等。草酸含量較高。西紅柿、黃瓜、南瓜和土豆都是草酸含量低的蔬菜。

除了蔬菜，水果也含有草酸。蘋果、杏子、李子、芒果、櫻桃、菠蘿、橙子等含有少量草酸，而藍莓、黑莓和獼猴桃含有略多的草酸。如果水果感覺有點澀，除了多酚，草酸可能也是一個原因。

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草酸對人體的危害和去除方法：

草酸通常被人體小腸吸收。在小腸液中，大多數草酸與遊離鈣離子結合形成草酸鈣晶體。草酸被血液吸收後會與血液中的鈣離子形成草酸鈣，其溶解度非常低。尿液在腎臟濃縮後，如果超過草酸鈣的溶解度，可能會沉澱並導致尿路結石。

草酸以兩種形式存在於蔬菜中。一種是結合不溶性草酸鹽，如結合鈣的草酸鈣。一種是可溶於水的可溶性草酸鹽。研究證明熱水熱燙可以去除菠菜中的500種酸，所以食用含草酸的食物前熱燙可以有效減少草酸的攝入。

熱燙時，放更多的水，煮得更久，熱燙更多的草酸。如果熱燙後再加熱，熱燙時間只需1分鐘。