饅頭在我們甘肅天水甘谷八里灣鄉叫：蒸饃饃、也有叫饅頭的不過少數、叫蒸饃饃的還是多！當然了、這樣的叫法有很多、不同的地方有不同的叫法！

饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。 饅頭，以小麥麵粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健效能。營養強化和保健饅頭多以天然原料新增主。

而“饅頭”，為什麼有此名稱呢?

據說三國時諸葛亮渡瀘水南征孟獲時，因有邪神作祟，於是用麵粉做成人頭形狀，裡面放進牛、羊、豬肉用以祭祀，最終果然得到勝利而七擒孟獲。從那以後，便開始有了 “饅頭”。事見宋·高承 《事物紀原·饅頭》。 《初學記》引晉·束晢 《餅賦》作 “曼頭”。

古代少數民族有所謂東夷、西戎、南蠻、北狄之稱，麵粉做成的人頭應象徵的是蠻人之頭，蠻與饅諧音，因之該物稱為 “饅頭”。

饅頭我們家鄉的方言叫蒸饃，為什麼叫蒸饃，小時候自已的媽媽做饅頭時候我們就站在旁邊看，是不是還用手去拿面，仿照大人怎麼做。大致操作是這樣，取安琪酵母一小代，加水溶化，沒有安琪可用酵面代替，開始和麵拌勻均，醒面1個多小時，開始製作，然後水燒開放蒸籠，放饃蒸制40分鐘左右即好，揭蓋取出蒸饅放旁邊放涼，這樣蒸饃就可以吃了。一般的情況下面做成餅習慣叫饃，在加上籠蒸，這就是把饅頭叫做蒸饅的由來。

我們這邊把饅頭叫大饃或饅頭。

最好吃的饅頭要數我們小時候，在農村老家吃的了。那是老人們用長在田間地頭的一種花，做的一種叫“酒廚子"發的面，有一種甜甜的酒香味，特別好吃。

但現在的人都不會做了，那種技術也失傳好多年了。現在都用酵母代替了，但味道是代替不了的。好多次夢迴故鄉，好像又吃到了

我們這裡的人都會做吃的，又注重養生，愛吃五穀雜糧。所以在饅頭裡就注入了五花八門的營養元素，有玉米，南瓜，黑米，蕎麥，紅豆，芝麻；還有用蔬菜，水果榨汁兌入裡面，應有盡有。

但我最愛吃的還是麵粉做的饅頭，我喜歡吃麵食，尤其愛吃沾著腐乳和辣椒醬的饅頭。儘管它不是小時候的味道。但卻是另一種美味。更何況饅頭還有養胃的作用呢，而我的胃也需要。

蒸饅頭也有技術含量的，你知道嗎？我蒸的饅頭從沒出現夾生不熟，一切都是剛剛好。這個技巧得益於我大媽，是她告訴我說；“蒸慢頭一定要冷水下鍋蒸，不要等水燒開了再蒸，這樣蒸出來的才好吃。"

兒時的許多記憶都模糊了，唯獨這個還記憶猶新

圖源網路

我是南方人，長大以後不知道有多久沒有吃過饅頭了！

我們家鄉的饅頭叫做饅條（頭的方言發音），記得小時後賣饅頭的人總是騎著個腳踏車走街串巷叫賣“饅條”“饅條”……

叫賣的聲音洪亮又悠遠，方圓幾百米都能聽到。

週末和小夥伴們一起在家玩耍的時候經常能聽到，由於我們南方人的飲食習慣，對待麵食只是偶爾吃一下，所以也不是特別惦記！

但是由於小孩子的貪玩和嘴饞的天性，還是會跑出來湊湊熱鬧，如果剛好口袋裡還有幾個“子”的話，順便買一兩個和小夥伴一起解解饞！

那時候的饅頭吃起來可真是甜，一兩個饅頭幾個小夥伴三下五除二很快就消滅了！

吃完饅頭又開始玩我們的小遊戲去了，叫賣的聲音也漸漸遠去“饅條”“饅條”……