已經做好的滷湯發苦沒辦法補救。

一、滷湯變苦的原因

1、剛開始的糖色炒老了，糖色老了以後顏色會發黑，滷湯也會發苦。

2、香料用的過多，香料過多或者量大也會導致滷湯發苦。

3、第一次料包在滷水中煮的時間太長，或者本身料包應該煮10斤的食物，只滷了5斤，這樣香料味比較集中，藥味就會變重，滷湯也會發苦。

二、避免滷湯發苦的辦法

1、炒糖色的時候一定要小火，炒至棗紅色或深紅色就可以。

2、香料用之前在溫水中浸泡一會。

3、掌握好香料的量，藥味重發苦的豆蔻、木香，砂仁、甘草、丁香適當減少用量。

擴充套件資料

下面介紹滷豬蹄的做法供參考，首先準備材料：豬蹄：800克、水：500毫升、料酒：25毫升、白糖：5克、鹽：2克、醬油：10毫升、姜：30克、老抽：20毫升、肉蔻：1個、香葉：1片、大料：1粒、白芷：1片、花椒：適量。

1、豬蹄洗淨切塊，然後焯一下水去腥味，再撈出來瀝乾水分備用。

2、另起一鍋，倒入豬蹄，放入料酒25毫升，白糖5克，鹽2克，醬油10毫升，姜30克，老抽20毫升。

3、水500毫升，肉蔻1個，香葉1片，大料1粒，白芷1片，花椒數粒。

4、大火煮沸，轉小火燉兩小時即可。