拋光大米和不拋光大米的區別：；

1、從營養上有區別，拋光大米不如不拋光大米有營養。；

2、穀皮是大米的最外層，主要含有纖維素和半纖維素，含有一定量的蛋白質、脂肪、維生素和較多的無機鹽，在大米拋光過程中全部損失。；拋光大米： 第一脫去穀殼，得出帶米皮的大米再次加工（俗稱拋光），出來的物品是精白大米（脫去米皮），附屬品是玉糠,一般是較大型的機械加工。；不拋光大米：直接用稻穀加工，加工出來的大米帶點米塵，附屬品是直出糠,一般是鄉村的小型機械加工。；所以拋光大米和不拋光大米最大的區別就是在於其的營養價值不同。

1、這兩種大米從營養上是有區別的，拋光大米在打磨過程中營養素損失比較嚴重，不如不拋光大米有營養。

2、稻穀由穀皮、胚乳、胚芽組成，分別佔總量的13%--15%、83%---87%、2%---3%。

3、穀皮是大米的最外層，主要含有纖維素和半纖維素，含有一定量的蛋白質、脂肪、維生素和較多的無機鹽，在大米拋光過程中全部損失。

4、糊粉層在穀皮和胚乳之間，含有較多的磷、豐富的B族及無機鹽，隨著加工精細和拋光損失較嚴重，不拋光損失更小些。

5、胚乳是大米的主要部分，含澱粉約74%、蛋白質10%、很少的脂肪、無機鹽、維生素、纖維素，加工越細，損失越多。

6、胚芽為大米的一端，富含脂肪、蛋白質、無機鹽、B族和維生素E，基質較軟，加工拋光時很容易與胚乳分離而損失。

注：拋光的因素也很重要，為什麼要拋光，因此不建議購買拋光大米。