一、稱量1000克高筋麵粉，（包子、饅頭一般都選用高筋粉或中筋粉），高糖酵母10克、白糖20克、鹽3克、無鋁泡打粉3克。

二、碗裡倒入酵母，倒入白糖，倒入100克30度的溫水，攪勻靜置10分鐘。

三、麵粉裡倒入鹽，倒入泡打粉，拌勻開來。酵母表面起泡開始活化了，把酵母水倒入麵粉中，與麵粉拌勻。

四、分次倒入460克的溫水揉麵，加上之前和酵母混合的100克水總用量是560克。揉麵我們要做到盆光面光手光。做包子、饅頭面團的含水量要大一些，剛開始麵糰會黏手，待揉透後面團就不粘了。

五、把麵糰移入按板繼續搓揉，麵糰一定要揉光，兩手垂直用力搓揉，直至麵糰表面發白光亮即可。

六、麵糰放入盆裡蓋蓋，把面盆移入到發熱板上，恆溫發酵，蓋好墊毯，30度發酵40分鐘。

七、利用發麵的時間我們來調製豬牛肉餡，5克花椒清洗乾淨倒入220毫升熱水，浸泡10分鐘。（花椒水打入肉餡裡可以去腥增香）。

八、250克新鮮牛肉，豬肉洗淨，然後切小條，豬肉牛肉倒入料理機裡打碎，倒入花椒水與肉繼續攪打。

九、準備蔥末、薑末、洋蔥碎，2勺味極鮮、1勺蠔油、10克糖、5克鹽、3克五香粉、3克雞粉、1勺雞汁、2克雞精。所有調料攪拌到肉裡，肉餡就調好了。

十、麵糰發酵時間到，掀開墊毯，開蓋麵糰已經發酵至原來的兩倍大，蜂窩孔密集均勻，組織細膩，把麵糰取出移入案板上揉壓排氣，揉至麵糰緊實，光滑即可。

十一、取塊麵糰搓長條，切割成50克左右的劑子，把劑子按扁，擀成中間厚，外邊薄的圓皮。

十二、舀入一勺肉餡到麵皮上開始包制，左手托住肉餡轉動皮子，右手食指與拇指往裡折，一個包子就包好了。

十三、擺入蒸格，放入溫暖處進行二次發酵15分鐘。

十四、蒸鍋水燒開，擺入蒸籠，大火蒸制15分鐘，蒸好後燜三分鐘開蓋。

十五、時間到了後開蓋，做得非常成功，包子白白胖胖，蓬鬆萱軟，不塌陷，不回縮，包子肉餡鮮嫩香甜。