一、製法：

1、用刀將象拔蚌殼撬開，切去圓球形的內臟及裙邊原條，順長在吸水管劃1刀，洗淨，放入80℃熱水中?一下，褪去外皮，清洗乾淨後，再片成片，置於冰塊碗中鎮好；鍋巴用手掰成小塊；絲瓜治淨，切成菱形片；小米辣椒切成圈。

2、淨鍋置火上，注入花生油燒至六七成熱，把掰好的鍋巴下入油鍋中，炸至色呈金黃且酥脆時，倒出瀝油，裝入一大窩盤中。

3、另取淨鍋上火，入紅油燒熱，下入郫縣豆瓣茸、泡椒茸炒香出色，再下姜塊（拍破）、蒜仁、小蔥結略炒，烹入料酒，放入醪糟，摻入高湯，燒沸後，用細眼漏勺撈去料渣，然後調入精鹽、雞精、白胡椒粉，放入竹蓀蓋、木耳、絲瓜片、馬耳朵蔥和小米辣椒圈，燒出味後，用香油、味精、醋定好味，勾入水豆粉成薄芡。

4、最後放入象拔蚌片，推勻起鍋，盛入一大湯碗內，隨剛炸好的鍋巴上桌，由服務員把紅湯蚌肉淋在盤中鍋巴上，即成。 特點：紅白綠相間，酸辣鮮味美，脆嫩爽口。

二、原料

1、象拔蚌1只（約1500克）

2、鍋巴200克

3、鮮小米辣椒30克

4、水發竹蓀蓋60克

5、水發黑木耳50克

6、絲瓜1根（約250克）

7、郫縣豆瓣茸50克

8、泡椒茸50克

9、馬耳朵蔥50克

10、小蔥結50克

11、姜塊50克

12、蒜仁50克

13、精鹽、料酒、白胡椒粉、醋、醪糟、味精、雞精、水豆粉、紅油、香油各適量

14、高湯1000克

15、鮮花椒油30克

16、花生油2000（約耗150克）