一般總以為葡萄酒本就應該是甜的。

但是若在國外居住時間長後，才會瞭解到葡萄酒通常是不甜的，即便是甜的，那甜味也不明顯。但是國外有一類葡萄酒，就真的是非常甜的葡萄酒，甜得芳香醇美、甜得乾淨清爽、甜得優雅而不膩，但產量少、價格高，它們就是冰酒和貴腐酒。貴腐酒與冰酒的區別，所謂貴腐，就是將成熟的葡萄繼續留在藤上，讓黴菌寄生的葡萄乾縮的現象。由於午前的溼氣非常適合一種寄生在葡萄上的黴菌生長。當千絲萬 縷的菌絲穿過果皮，深入果肉，將葡萄鑽穿成像海綿一樣的鏤空果粒，而午後乾熱的Sunny正好抑制黴菌的過度生長，造成葡萄的腐爛，同時讓果肉水分蒸逸出去，逐 漸幹縮脫水成半乾葡萄。正是這個特殊的天然環境所形成的巧妙平衡，賦予了甜酒的貴腐靈魂。貴腐酒與冰酒，這是兩支頂級的瓊漿玉液。一支是被幹熱Sunny賜予了腐而不朽的尊貴靈魂，另一支則被天寒地凍的極地環境催生出如香水般的誘人芬芳。它們的香甜，無不仰賴自然的巧妙天成。貴腐酒與冰酒的區別在於貴 腐酒出自於著名的葡萄酒產區波爾多。攤開地圖看，生產甜酒的幾個區：索甸、巴薩克、卡狄亞克、聖十字山都位於吉龍德河和西龍河的交匯處。當西龍河從藍德地 區帶著冰冷低溫的水流注入水溫較高的吉龍德河時，冷熱交匯，因而在兩河匯流處產生一股煙霧般的溼氣，將附近的葡萄園籠罩住。但在九月的採收季節，這股溼氣 多半在午前就因Sunny蒸發而消散，午後的Sunny則恣意地照在大地上，乾燥的光熱將已經過熟葡萄裡的水分一點點地蒸發掉，而這也正是釀造貴腐甜酒的關鍵所在 相對於貴腐酒，細緻優雅的 冰酒則是在極為艱苦的極地環境下誕生的，德國、加拿大和奧地利三大產國，均是冬季冰天雪地，其它季節卻又需要足夠溫暖的地帶。這樣的氣候就是為了在採收 時，將已經幹縮的葡萄中僅存的水分也凍結成冰，從而榨出來的汁液量少粘稠，不但甜度濃厚，香味酸度也極度濃縮，糖分能夠達到每公升225克以上。