黃酒釀酒工藝流程使用黃酒又稱為老酒，是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，經蒸煮、加曲、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存而成的釀造酒。該黃酒釀酒工藝流程是以糯米、麥曲、淋飯酒母、釀造水為主要原料經一系列操作釀製而成。
釀酒工藝流程是夏制曲、冬釀酒。先在每年7月份製作酒藥，9月份製作麥曲，然後10月中旬開始生產酒母,進而開始紹興酒釀造。黃酒釀酒工藝流程酒醅要經過80天左右的後發酵即可進行壓榨煎酒。黃酒釀酒工藝流程酒藥作為糖化發酵劑，是採用天然辣蓼草和早秈米粉混合發酵而成，黃酒釀酒工藝流程是不含任何化學成分的天然糖化發酵劑。辣蓼草中含有豐富的酵母菌等所需的生長素，有促進菌類繁殖的作用。
按傳統黃酒釀酒工藝流程，需要經歷以下步驟：浸米大米一般要浸泡15天左右，浸米的目的是為了米質吸水膨脹,使澱粉顆粒之間逐漸疏鬆起來,併發酵產生一定的酸度，便於蒸煮糊化、糖化發酵和形成黃酒獨特風格。蒸飯蒸飯是為了使糯米中的澱粉加熱糊化,便於糖化發酵。黃酒釀酒工藝流程中蒸煮一定要達到熟而不糊、內無白心、透而不爛、成熟一致。黃酒釀酒工藝流程投料落缸 投料落缸就是將水、飯、麥曲拌和, 接入糖化菌和酵母菌, 放入缸內進行糖化發酵。
開耙、前發酵開耙發酵是黃酒釀酒工藝流程的關鍵技術，必須有經驗豐富的釀酒技工親自把關。黃酒釀酒工藝流程開耙就是利用木耙在發酵缸中攪拌醪液的過程。透過開耙,可調節醪液上下品溫,使發酵成分上下均勻一致 使發酵正常。黃酒釀酒工藝流程灌壇後發酵灌壇目的是使半成品減少空氣的接觸面積,有利於酵母菌在後發酵時期繼續生長繁殖,提高酒質。
黃酒釀酒工藝流程壓榨、煎酒壓榨是使半成品帶糟中的酒液和酒糟分離,即過濾成為清酒,便於煎酒。黃酒釀酒工藝流程裝壇、包壇口、糊泥頭黃酒經煎酒滅菌後，灌入已殺菌的酒罈中，壇口立即用經過煮沸殺菌的荷葉、箬殼包上，並用細篾絲紮緊。
黃酒釀酒工藝流程中紮好壇口後，經由一定的剪修，由工人糊好泥頭。成品酒後期貯存泥頭乾燥後把黃酒搬入倉庫貯藏，黃酒的貯藏稱為陳化，指新釀製的成品酒在陶壇中貯存。黃酒釀酒工藝流程製出來的黃酒口味比較粗糙，聞香不足，較刺激，欠柔和，而透過陳化可以有效促進酒精分子之間，酒精分子與水分子的締合，促進醇與酸的酯化，使酒香味馥郁、口味甘順、柔和，回味悠長。
黃酒釀酒工藝流程使用黃酒又稱為老酒，是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，經蒸煮、加曲、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存而成的釀造酒。該黃酒釀酒工藝流程是以糯米、麥曲、淋飯酒母、釀造水為主要原料經一系列操作釀製而成。
釀酒工藝流程是夏制曲、冬釀酒。先在每年7月份製作酒藥，9月份製作麥曲，然後10月中旬開始生產酒母,進而開始紹興酒釀造。黃酒釀酒工藝流程酒醅要經過80天左右的後發酵即可進行壓榨煎酒。黃酒釀酒工藝流程酒藥作為糖化發酵劑，是採用天然辣蓼草和早秈米粉混合發酵而成，黃酒釀酒工藝流程是不含任何化學成分的天然糖化發酵劑。辣蓼草中含有豐富的酵母菌等所需的生長素，有促進菌類繁殖的作用。
按傳統黃酒釀酒工藝流程，需要經歷以下步驟：浸米大米一般要浸泡15天左右，浸米的目的是為了米質吸水膨脹,使澱粉顆粒之間逐漸疏鬆起來,併發酵產生一定的酸度，便於蒸煮糊化、糖化發酵和形成黃酒獨特風格。蒸飯蒸飯是為了使糯米中的澱粉加熱糊化,便於糖化發酵。黃酒釀酒工藝流程中蒸煮一定要達到熟而不糊、內無白心、透而不爛、成熟一致。黃酒釀酒工藝流程投料落缸 投料落缸就是將水、飯、麥曲拌和, 接入糖化菌和酵母菌, 放入缸內進行糖化發酵。
開耙、前發酵開耙發酵是黃酒釀酒工藝流程的關鍵技術，必須有經驗豐富的釀酒技工親自把關。黃酒釀酒工藝流程開耙就是利用木耙在發酵缸中攪拌醪液的過程。透過開耙,可調節醪液上下品溫,使發酵成分上下均勻一致 使發酵正常。黃酒釀酒工藝流程灌壇後發酵灌壇目的是使半成品減少空氣的接觸面積,有利於酵母菌在後發酵時期繼續生長繁殖,提高酒質。
黃酒釀酒工藝流程壓榨、煎酒壓榨是使半成品帶糟中的酒液和酒糟分離,即過濾成為清酒,便於煎酒。黃酒釀酒工藝流程裝壇、包壇口、糊泥頭黃酒經煎酒滅菌後，灌入已殺菌的酒罈中，壇口立即用經過煮沸殺菌的荷葉、箬殼包上，並用細篾絲紮緊。
黃酒釀酒工藝流程中紮好壇口後，經由一定的剪修，由工人糊好泥頭。成品酒後期貯存泥頭乾燥後把黃酒搬入倉庫貯藏，黃酒的貯藏稱為陳化，指新釀製的成品酒在陶壇中貯存。黃酒釀酒工藝流程製出來的黃酒口味比較粗糙，聞香不足，較刺激，欠柔和，而透過陳化可以有效促進酒精分子之間，酒精分子與水分子的締合，促進醇與酸的酯化，使酒香味馥郁、口味甘順、柔和，回味悠長。