問題：是不是西餐比中餐注重口感？
回答：不是. 西餐中 沙拉上桌前要冰一下會脆。只是把食物的料理手法借用現代化工具推演一下呈現出更棒更佳的口感。
想：怎麼樣能讓它更脆。冰一下 會更脆。
看著很講究。其實很一般。 回想一下中西餐相同地位的中餐餐前冷盤中：八珍蘿蔔；涼拌海蜇；蜂蜜糯米脆藕 。都是入口微涼求得那更清脆的口感。這中西不都一樣了。
不一樣的是：脆藕裡還要加入糯米 這口感才豐富起來。不光要脆還要糯來搭配。類似的還有翠綠果仁 涼拌豬耳 筍絲雪裡蕻等等……
如果你說不對啊，西餐沙拉里還有很多其他的也是脆軟配合的 比如土豆沙拉里的黃瓜 醬瓜 偶爾還有玉米粒 ，都一樣。我們有的 他們也有。
我們有的是一桌至少4-6份的冷盤 人多點的更多。西餐人再多 也只有面前的一盆。這真的不能比。
所以中餐中有些菜有很極致的口感。脆就很脆 軟糯的就很糯。太脆的反而要加入軟糯的來配合。然後讓進餐者 自己點菜。根據自己的口味 口感去選 去搭配。涼溫結合脆軟結合酸甜苦辣都要想到。都要配好。
類似的例子你只想到了 煎餅裡的薄脆。其實還拌麵裡的黃瓜絲，豌豆粒 花生粒；餃子裡的筍粒，茭白粒；甜品糕點裡的馬蹄 藕粒；炒飯裡的筍粒；生煎包子生煎餃子下面的那一層脆皮；糯米炊飯裡的新鮮油條和榨菜。
然後西餐裡要放點堅果片 粒；切片後煎炸過的吐司 增加點脆的口感。
仔細想想也都一樣：蔬菜與肉絲的傳統搭配。不就是要蔬菜的脆爽和肉絲的軟嫩相結合。宮保雞丁裡花生和黃瓜粒；
北京烤鴨裡的削出來鴨肉就帶脆皮 然後拿軟軟的餅皮捲上在加入脆脆的大小蔥絲 黃瓜絲；松鼠魚裡的松仁等等等。
然後在蔬菜肉類的搭配後。純肉菜 我們也追求口感的豐富。好的燉肉要求肉皮糯，肥肉要軟嫩，瘦肉要筋道。
鍋包肉 松鼠魚等菜上粉炸過後要皮脆肉軟 剛上桌就被搶的乾淨。不就是為了乘著新鮮 吃個最佳口感嘛。
沙拉/冷盤 肉菜/肉菜的例子差不多了。
剩下的熱菜中的蔬菜和海鮮中的口感 。中餐更是甩西餐幾條街。
我至今就沒見過普通熱菜中 西餐的蔬菜不是被水煮的軟爛軟爛的才上桌的。
海鮮除了炸和小炒 差不多，都還不錯。
西餐海鮮 煮 蒸（西餐也蒸）烤 簡直一無是處（大部分餐廳）。好好的一個蝦 蟹 水灼一下就好了 脆軟彈牙多好 。偏偏還要水煮好久至軟爛 犯柴 才肯罷休 哦 知道不好吃了。還剝皮冰凍後上桌，臘雞 簡直臘雞。
問題：是不是西餐比中餐注重口感？
回答：不是. 西餐中 沙拉上桌前要冰一下會脆。只是把食物的料理手法借用現代化工具推演一下呈現出更棒更佳的口感。
想：怎麼樣能讓它更脆。冰一下 會更脆。
看著很講究。其實很一般。 回想一下中西餐相同地位的中餐餐前冷盤中：八珍蘿蔔；涼拌海蜇；蜂蜜糯米脆藕 。都是入口微涼求得那更清脆的口感。這中西不都一樣了。
不一樣的是：脆藕裡還要加入糯米 這口感才豐富起來。不光要脆還要糯來搭配。類似的還有翠綠果仁 涼拌豬耳 筍絲雪裡蕻等等……
如果你說不對啊，西餐沙拉里還有很多其他的也是脆軟配合的 比如土豆沙拉里的黃瓜 醬瓜 偶爾還有玉米粒 ，都一樣。我們有的 他們也有。
我們有的是一桌至少4-6份的冷盤 人多點的更多。西餐人再多 也只有面前的一盆。這真的不能比。
所以中餐中有些菜有很極致的口感。脆就很脆 軟糯的就很糯。太脆的反而要加入軟糯的來配合。然後讓進餐者 自己點菜。根據自己的口味 口感去選 去搭配。涼溫結合脆軟結合酸甜苦辣都要想到。都要配好。
類似的例子你只想到了 煎餅裡的薄脆。其實還拌麵裡的黃瓜絲，豌豆粒 花生粒；餃子裡的筍粒，茭白粒；甜品糕點裡的馬蹄 藕粒；炒飯裡的筍粒；生煎包子生煎餃子下面的那一層脆皮；糯米炊飯裡的新鮮油條和榨菜。
然後西餐裡要放點堅果片 粒；切片後煎炸過的吐司 增加點脆的口感。
仔細想想也都一樣：蔬菜與肉絲的傳統搭配。不就是要蔬菜的脆爽和肉絲的軟嫩相結合。宮保雞丁裡花生和黃瓜粒；
北京烤鴨裡的削出來鴨肉就帶脆皮 然後拿軟軟的餅皮捲上在加入脆脆的大小蔥絲 黃瓜絲；松鼠魚裡的松仁等等等。
然後在蔬菜肉類的搭配後。純肉菜 我們也追求口感的豐富。好的燉肉要求肉皮糯，肥肉要軟嫩，瘦肉要筋道。
鍋包肉 松鼠魚等菜上粉炸過後要皮脆肉軟 剛上桌就被搶的乾淨。不就是為了乘著新鮮 吃個最佳口感嘛。
沙拉/冷盤 肉菜/肉菜的例子差不多了。
剩下的熱菜中的蔬菜和海鮮中的口感 。中餐更是甩西餐幾條街。
我至今就沒見過普通熱菜中 西餐的蔬菜不是被水煮的軟爛軟爛的才上桌的。
海鮮除了炸和小炒 差不多，都還不錯。
西餐海鮮 煮 蒸（西餐也蒸）烤 簡直一無是處（大部分餐廳）。好好的一個蝦 蟹 水灼一下就好了 脆軟彈牙多好 。偏偏還要水煮好久至軟爛 犯柴 才肯罷休 哦 知道不好吃了。還剝皮冰凍後上桌，臘雞 簡直臘雞。