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1 # TF波哦
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2 # maimi32709
四喜丸子和獅子頭其實都是兩道非常有名的菜點,但是一般人很容易把他們兩個弄混淆,四喜丸子和獅子頭到底有什麼不同呢?製作四喜丸子和獅子頭的時候都會用上小青菜,但一個是蒸的,一個是煮的。那麼傳說獅子頭的做法始於隋朝,是隋煬帝所清點的華陽四道名菜之一,另外三道分別是松鼠桂魚,金錢蝦餅和象牙雞條,可見連隋煬帝都被獅子頭的獨特風味所吸引了。
獅子頭用揚州話說即是大僭肉,北方話說即是大肉丸子或四喜丸子。將肥七瘦三的豬肋條肉剁成石榴粒狀後製成丸子,微火燜燉熟後丸子表面的肥肉大體溶化但沒全部溶化,瘦肉則相對顯得凸起,給人一種毛毛糙糙的感覺,因丸子大而表面毛糙於是便稱之為“獅子頭”了。 該菜歷史悠久,宋人詩云:“卻將一臠配兩蟹,世間真有揚州鶴”。將吃磅蟹斬肉比喻成“騎鶴下揚州”的快活神仙,可見蟹粉獅子頭一菜多麼鮮美誘人了。清代《調鼎集》中就有揚州“大劗肉圓”一菜,其製法如下:“取肋條肉,去皮,切細長條,粗劗,加豆粉,少許作料,用手鬆捺,不可搓成。或炸或蒸(襯用嫩青)”可見獅子頭一菜在清代就為社會公認了。 獅子頭一菜的烹製極重火功,用微火燜約四十分鐘這樣製出後便肥而不膩入口即化了。揚州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調方法,至於品種則較多,有清燉蟹粉獅子頭、河蚌燒獅子頭、風雞燒獅子頭、青菜燒獅子頭、芽筍燒獅子頭、清蒸蟹粉獅子頭等菜都是獨具風味的。