腸粉醬油是腸粉好不好吃的一大關鍵，以前在廣東呆過，特別喜歡吃腸粉，後面回到自己的城市，這邊也有賣，但是總感覺味不對，後面我決定自己做，腸粉步驟今天就不分享了，給大家分享一下我的腸粉醬油怎麼調的。

1.材料準備：洋蔥片25g，蔥25g，元茜25g，柱候醬5g，海鮮醬5g，醬油15g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，雞精5g

2.擦乾鍋，在鍋裡倒少許油預熱，加入洋蔥，蔥，元茜炒香，然後加入海鮮醬，柱候醬，翻炒片刻。

3.往鍋里加入水、生抽，煮沸五分鐘（火不宜太大，剛好沸騰即可）。

4.下少許冰糖煮溶，調到有少許鮮甜味。

5.起鍋濾渣，一碗心血之作的醬油就出來了！

注意事項： 1. 海鮮醬、柱候醬僅是用以調鮮，可不加，加的話量不宜多，否則會奪去醬油的本味。

2. 外面製作的腸粉醬油吃多了會有點膩，我們這裡選擇加芫荽來調和，若不喜歡可以去掉。

3. 醬油與水的比例為1:2，醬油如果選用“高鹽稀態發酵”醬油，質量、風味會更好。

4. 加了冰糖後煮的時間不宜過久，否則容易出苦味。我們選擇在煮沸的過程中加冰糖是為了更好的溶解。

5. 一開始放的油除了用以炒料之外，醬油做出來後也起到了隔離的作用，剛開始煮醬油很容易做得鹹，我們建議油可以放多一點，吃起來就不會太鹹了。

煮過的醬油常溫下可儲存1天，涼透用保鮮膜封好放入冰箱保鮮可儲存一個星期。以上配方供大家參考

要想腸粉好吃美味，腸粉醬油汁真的太重要。醬油汁配料不同，風味也不一樣。腸粉做法就不說了，下面我推薦一種適合家庭做的基礎醬汁，配料可先炒制，根據喜歡的風味再新增，具體做法如下

①材料準備：食用油1湯匙，醬油、蠔油各2湯匙， 糖、 鹽各1/3小匙 ，澱粉1/3小匙（用半碗水溶開）蒜蓉：1湯匙

②製作流程

(1)先下鍋放油煮五成熱，再放蠔油小火煨香，千萬不能大火，再灑上蒜蓉煨出味

（2）放糖，加醬油 ，燒開鍋

（3）而後加鮮雞粉、鹽、水溶澱粉

注意：如果做各種味道的時候材料（蘑菇、蝦米、醃蘿蔔條切粒、肉末都可以）應在醬油之前下鍋炒熟，我比較喜歡蘑菇和蝦米味，如果想醬汁更濃郁，可加入高湯（就是用雞肉或排骨熬出的湯），味道更鮮美。