幹鮑是將新鮮鮑魚去殼去內臟，置於缸中加鹽7-8%，隔夜取出後，搓洗去足周邊的黑色素和粘液，洗淨加水煮熟，撈出用線穿起放於席上曬乾即成。在選購幹鮑時，觀察外形完整、肥美肉厚、光鮮色澤者品質較佳。幹鮑購回家後，（先依序用塑膠袋、報紙、塑膠袋）密封好存放於冷凍庫中，不要受潮，約可存放半年到一年，但幹鮑魚的美味與鮮鮑罐頭無法比擬。由於“幹鮑魚”質地結實，須得煲發處理後方可食用，加之鮑魚濃香不勻，大多以原只鮑魚放入砂鍋加入濃湯或清水及其它“濃”、“香”、“鮮”、“膠”的材料利用慢火焐煨的方式來烹調，用意是利用“濃味使其出、淡味使其入”的法則，既可至鮑魚肉質軟糯，又可儲存鮑魚的鮮美原味。幹鮑的烹製方法也較為繁雜，基本的處理法如下：將幹鮑於前一晚泡在冷水中，第二天取出鮑魚，再把泡了一晚上的幹鮑的四周刷洗乾淨，如處理不好會直接影響到鮑魚的口感與品質。洗淨後加水淹過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時；在砂鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖等材料，慢燉10小時； 慢燉後取出，加入原汁、蠔油慢煲，即可品嚐到口感絕佳的鮮美鮑魚。鮑魚的食療價值：鮑魚營養價值極高能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用，有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患；鮑魚具有滋陰補陽功效，並是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。幹鮑魚 處理方法： 1．將鮑魚泡於冷水中48小時。 2．取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回覆原狀。 3．將幹鮑四周刷洗乾淨，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。 4．洗淨後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。 5．於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)後再溫一晚。6．第二天取出後，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時後，即可品嚐到口感絕佳的鮮美鮑。