用料 主料 乳酪180克 雞蛋2個 低筋麵粉55克 雞蛋黃1個 輔料 酸奶 60克 綿白糖 58克 白醋 少許 可可粉 適量 黃油 18克 食鹽 少許 乳酪蛋糕的做法 1. 先做餅乾底，把黃油18克、鹽少許、糖8克混合，用打蛋器抽打，然後加入雞蛋黃攪拌均勻，再加入麵粉，攪拌均勻，放冰箱冷藏半小時；取出後把麵糰擀成模具底大小的圓片，用叉子插寫洞洞，防止烘烤時鼓起，然後烤箱190度烤15分鐘 2. 分離雞蛋的蛋清和蛋黃；蛋清加兩滴白醋 3. 然後分次加入20克糖攪打成溼性發泡狀態；奶油乳酪加入糖30克攪打至潤滑無顆粒狀，加入蛋黃攪拌均勻 4. 再倒入酸奶攪拌均勻；篩入低筋麵粉 5. 將打發好的蛋清分次拌入乳酪麵糊裡，翻拌均勻；晾涼的餅乾底輕輕的用擀麵杖把邊壓一下，使之貼近模具的壁 6. 然後把乳酪糊倒入有餅乾底的模具中，剩一點加入可可粉，然後在乳酪糊上畫出千葉紋；蛋糕模外的底部包上錫紙，放入裝了水的烤盤裡，烤箱預熱後上下火150℃，烤1個小時，表面呈淺黃色即可，取出後晾涼，放冰箱冷藏半天，風味更好 烹飪技巧 1、蛋白打發不能打的太過硬挺，只要打發到可以拉出軟軟的彎勾的狀態就行了，太硬挺的話，烤的時候容易開裂； 2、因為是水浴法烤制這款蛋糕，所以放下層烤比較合適(我的烤箱是這樣的，具體也要試驗自己的烤箱溫度哦)，這樣也有效的防止了開裂的問題。

芝士蛋糕一般指以奶油芝士為主要原料的蛋糕，分為烘烤類的重芝士蛋糕、輕芝士蛋糕和免烤類的凍芝士蛋糕。重芝士蛋糕和輕芝士區別在於奶油芝士在配方中的比例，重芝士蛋糕更濃郁，但是吃多了會有一點膩。

下面分享一款椰香輕乳酪蛋糕

【椰香輕乳酪蛋糕】

(參考分量：6寸不粘芝士圓模一個量 )

配料：

椰香乳酪蛋黃糊：

蛋黃 3個 奶油芝士100g 椰漿45g（做原味的把椰漿換為等量牛奶）

黃油 24g 低粉 24g

蛋白霜：

蛋白 3個 （80g左右） 細砂糖 35g （喜歡甜的可以加糖5g）

烘焙：水浴法，烤箱下層，165度上下火預熱；轉150度 35分鐘，再轉140度 35分鐘，最後調高上火為180度至上色，總計75分鐘。此處溫度為旋鈕溫度。

Ps.三個雞蛋總重153g。

準備工作：

1、奶油芝士提前軟化。

2、蛋黃、蛋白分離。

3、黃油隔水融化。

4、低粉提前過篩。

5、模具底部墊一張油紙。

簡要步驟：

1、奶油芝士用刮刀壓拌順滑。

2、椰漿用微波爐或者溫水略加熱，分次加入奶油芝士中，用電動打蛋器攪打順滑。

3、蛋黃一個一個加入打發，每次打均勻後，再加入下一個。

4、加入融化的黃油，拌勻。

5、加入低粉，拌勻，可過篩一次，成蛋黃糊。

6、分三次加糖，將蛋白霜打發至7分發，大彎鉤狀態。

7、取1/3蛋白霜與蛋黃糊混勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。

8、入模，震模，水浴法烘烤。

9、時間到不馬上取出，關閉烤箱功能，開啟烤箱門，等待15分鐘再取出，待邊緣離模即可脫模。

其實芝士蛋糕要做的好吃，除了一個不錯的配方，奶油芝士的選擇也很重要，相比安佳奶油芝士，我個人更推薦kiri奶油芝士，首先比較軟，很容易與其他材料融合，沒有顆粒感。相比而言，安佳奶油芝士，價效比高，但是比較硬，軟化需要花費更多的時間，與其他材料融合需要更多的時間，略有顆粒感。