油條不脆與配料和油炸火候有關,只要使用食用鹽、泡多源或面欣酥等和麵發酵,油條就能蓬鬆個大飽滿、外酥裡軟、涼了不發硬。

你好，這個問題我來回答

家常油條最正宗做法，這種做法簡單又好學，炸出來的油條蓬鬆酥脆

香酥油條，不用泡打粉，只要加上它，蓬鬆酥脆，放一天都不會軟！​今天推薦家常油條最正宗做法，這種做法簡單又好學，炸出來的油條蓬鬆酥脆，不信你可以試試！

今天這款油條，可以頭天晚上活好麵糰放入冰箱，早上起來10分鐘就可以吃到放心炸的油條了，油條現炸現吃！我做這種空心油條只需300克麵粉、1個雞蛋，食材非常簡單，準備工作快捷方便，我只用了不到10分鐘，就做好了十幾根。不管你是家庭主婦，還是上班一族，都可以學起來。現在我把這道油條的做法分享給大家，喜歡的朋友可以嘗試一下。

食材：麵粉300克、雞蛋1個、酵母3克、小蘇打2g，油20克，3鹽，水130g、菜籽油20毫升。

做法：

1、麵粉入盆，磕入1個雞蛋，3克鹽、3克酵母、小蘇打2克。

2、在麵粉中緩緩加入溫水，邊加邊攪拌，拌成棉絮狀，再加入20毫升的菜籽油。

3、和成較軟的麵糰。

4、將揉好的麵糰揉光滑，擀成厚片，放盤中用保鮮膜包住，放入冰箱一晚上，早上拿出來直接切一下，就可以炸了，很方便。）

5、早上取出鬆弛好的麵糰，不需要再揉了，直接用手按壓成長方形的薄片，再用刀切成小條狀。

6、取兩條麵條摞在一起然後將筷子放到面片的中間，用手按壓筷子的兩頭將面片中間壓上一條印，兩頭捏緊，壓得稍微深一些炸的時候兩條面片才不會分開。

7、鍋中提前倒入菜油，中火加熱，油5成熱時，雙手拿起油條胚的兩端，拉長放入鍋中。

8、當浮起來後要及時觀察並用筷子不停翻面，炸至兩面金黃色即可撈出控油。

9、這樣做出來的油條非常蓬鬆酥脆，不管是配豆漿還是配稀飯，都非常不錯。

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油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，製作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；

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也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。

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雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。

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油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹。

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於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。

1、配料結構不合理。

2、膨鬆劑配方有缺陷。

3、製作工藝不合理或有缺陷。採用無鋁油條膨鬆劑〔泡多源〕製作油條口感酥脆好咬(口溶性好)、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、色澤紅潤，涼了不發硬、不發綿。泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑，特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐等。

大家好，我是八谷味。

對於題主提出的問題，油條不脆做出回答

油條一般不脆的話有幾個問題你需要注意。

1:配方里得油是不是加的不夠量，一斤面不要超過40g。

2:適量的新增小蘇打，或者復配的酥脆劑等產品

3:油條配方是一方面，操作手法也很重要。