永哥愛做家常菜

冷水下鍋，大火燒開，蓋鍋蓋轉中火煮10來分鐘，撈出來清洗乾淨。冷卻後切薄片，然後在燒水煮5分鐘左右，這樣處理，炒什麼菜都可以，而且肉不幹

柴火臘肉是雲貴川，湖南最有代表性的特產之一！它的特點是油而不膩，瘦而不柴 ，吃上一口鮮香回味無窮！決對是吃了還想吃！臘肉它的做法有很多，水煮的，清蒸的，爆炒的，麻辣的等……那麼我現在教大家做一道簡單而又家常美味的冬筍炒臘肉分享給大家。第一準備一塊肥瘦相間的臘肉，準備一個火槍把臘肉的皮燒至起泡，當然煤氣灶上燒也可以，不過得用夾子夾住臘肉免得燒到手，為什麼要燒皮呢，一是可以去掉肉皮上的豬毛跟腥味。二是經過大火燒後吃起來皮更軟，香。燒皮燒好之後放熱水準備一把刀把皮上的黑色用刀削掉，把臘肉反覆清洗乾淨，之後把臘肉切成一片一片的裝盤備用。第二:準備一個鍋燒水，水開之後把切好的臘肉下鍋焯水至三分鐘左右，撈起裝盤備用。第三:把冬筍去皮切成片也焯水準用，切記冬筍焯水的時候放點鹽那樣一起煮去腥，冬筍更鮮入味，冬筍水焯好撈出備用，鍋洗乾淨熱鍋冷油，油溫燒至七成熱放臘肉下鍋煸，煸至臘肉出油放生薑，大蒜頭片，少許幹辣椒段一起炒出香味放冬筍一起翻炒放鹽一小勺，生抽少許，雞精半小勺，切記翻炒過程中儘量不要加水，那樣炒出來的冬筍臘肉更香，等翻炒出菜的香味放點蒜苗翻炒兩下就可以出鍋裝盤了，就這樣一道營養又美味的冬筍炒臘肉就做好了！

可以炒蒜薹，炒芹菜。炒紅蘿蔔，相對我個人喜歡炒蒜薹好吃一點。先放油燒開，蔥薑蒜爆炒，然後放蒜薹炒一下，再把臘肉放下去炒熟了就可以裝盤

小時候記得媽媽做的煙燻臘肉最好吃了，先把臘肉洗乾淨，晶瑩剔透的樣子，在冷水下鍋煮七分熟，撈出來切片備用，然後炒冬筍，冬筍切片，焯一下水，放家裡的茶油過純菜籽油，放點蒜末，幹辣椒段爆香，再下臘肉一起炒兩分鐘，放點生抽耗油即可，無需其他調料，最後出鍋放點蒜苗簡直是人間美味

川味臘肉怎麼做好吃？首選做臘肉回鍋肉，吃一口回味無窮。具體做法是臘肉五花肉皮比較硬，要在灶頭用火把肉皮燒製焦黃色有皮的地方都要燒到，（不燒肉皮比較硬影響口感），把燒製過的地方用刀刃刮掉。然後用熱水洗淨。放入鍋中加水煮，放少許生薑，和料酒去腥。煮熟撈出，放涼切薄片，切記越薄越好！蒜苗洗淨切段。蒜瓣

、薑切片。起鍋燒油（油少許）油溫五成下五花肉煸炒煸出肉內的油脂，放入蒜瓣、薑片、豆鼔、蒜苗段，生抽、老抽、味精、白糖。大火翻炒片刻起鍋裝盤既可。

川味臘肉原味最好吃、抹上鹽醃製5-7天在掛在窗外瀝乾水分、如在老山上可以做一間炕臘肉房間下面放白樹葉燃燒、上煙燻就OK