先來看看四種麥的樣子：
大麥（barley），別名牟麥，飯麥、赤膊麥，拉丁文名：Hordeum vulgare L.
小麥（wheat），別名麩麥、浮麥，拉丁文名：Triticum aestivum L.
黑麥（rye），別名裸麥，拉丁文名：Secale cereale L.
燕麥（oat），別名雀麥、皮燕麥，拉丁文名：Avena sativa L.
這四種都是被子植物門，單子葉植物綱，禾本目，禾本科的植物，彼此親緣關係不遠，在6000到8000年前被人類祖先從各種野草中挑選出來，馴化於西亞新月沃土一帶，然後逐漸向中亞－東亞，小亞細亞－歐洲，以及非洲傳播。在漫長的歲月中，養活了無數人。
小麥應該是大家最熟悉的了吧，我們通常吃的麵粉就是指小麥磨成的粉。無論華人的包子餃子麵條，還是西方人的麵包披薩意麵，都是麵粉製成。小麥也是世界三大谷物之一，產量僅次於玉米。
大麥原來在歐洲是煮來吃的，後來有了其他更好吃的替代之後多餘的用來當飼料和釀酒（啤酒、麥酒、威士忌），現在產量的80％都用來做啤酒了。。。。另外還要說一句，青藏高原上的主食——青稞，或者叫元麥、米麥，也是大麥的一種。
藏區的青稞
黑麥和小麥的親緣更近，基本可以當作替代品，抗寒性和營養都比小麥好，但產量不及小麥，同樣可以用來做麵條，做麵包，釀酒當飼料等等。另外中國有一種特產的裸燕麥，成熟後不帶殼，俗稱油麥或莜麥，莜麵栲栳栳 就是莜麥製成
烤麵包在人類歷史上已經有數千年曆史了，然而並不是四種麥子都能做，只有谷蛋白分子量高的小麥面和黑麥面可以加水活成黏性高的麵糰發酵之後烤製成功，所以小麥和黑麥逐漸取代了粒食口感不佳的大麥、燕麥，成為了主食，而黑麥由於蛋白較硬，形成的麵筋彈性不足，所以發酵形成的空隙小，烤成的黑麵包密度大質地硬，所以在小麥產量足夠之後也漸漸退出了餐桌。。。。。。當然這都是以前的事了，隨著上世紀八十年代以來健康食品概念的逐漸流行，黑麥面混合小麥面的“黑麵包”，以及不去除麩皮的小麥面製成的“全麥麵包”又重獲青睞回到越來越多的餐桌上。當然還有近年來的明星－－燕麥，燕麥是穀物中蛋白質含量最高的幾種之一，氨基酸組成也和人類每日需求比較吻合，脂肪含量也比其他穀物高不少，脂肪分子組成中不飽和脂肪酸含量高，也對現代人的健康有利。另外一條就是燕麥含有大量可溶性膳食纖維（β-葡聚糖為主），可以增強飽腹感，減緩脂肪和糖類的吸收，對減肥來說是個好訊息。
先來看看四種麥的樣子：
大麥（barley），別名牟麥，飯麥、赤膊麥，拉丁文名：Hordeum vulgare L.
小麥（wheat），別名麩麥、浮麥，拉丁文名：Triticum aestivum L.
黑麥（rye），別名裸麥，拉丁文名：Secale cereale L.
燕麥（oat），別名雀麥、皮燕麥，拉丁文名：Avena sativa L.
這四種都是被子植物門，單子葉植物綱，禾本目，禾本科的植物，彼此親緣關係不遠，在6000到8000年前被人類祖先從各種野草中挑選出來，馴化於西亞新月沃土一帶，然後逐漸向中亞－東亞，小亞細亞－歐洲，以及非洲傳播。在漫長的歲月中，養活了無數人。
小麥應該是大家最熟悉的了吧，我們通常吃的麵粉就是指小麥磨成的粉。無論華人的包子餃子麵條，還是西方人的麵包披薩意麵，都是麵粉製成。小麥也是世界三大谷物之一，產量僅次於玉米。
大麥原來在歐洲是煮來吃的，後來有了其他更好吃的替代之後多餘的用來當飼料和釀酒（啤酒、麥酒、威士忌），現在產量的80％都用來做啤酒了。。。。另外還要說一句，青藏高原上的主食——青稞，或者叫元麥、米麥，也是大麥的一種。
藏區的青稞
黑麥和小麥的親緣更近，基本可以當作替代品，抗寒性和營養都比小麥好，但產量不及小麥，同樣可以用來做麵條，做麵包，釀酒當飼料等等。另外中國有一種特產的裸燕麥，成熟後不帶殼，俗稱油麥或莜麥，莜麵栲栳栳 就是莜麥製成
烤麵包在人類歷史上已經有數千年曆史了，然而並不是四種麥子都能做，只有谷蛋白分子量高的小麥面和黑麥面可以加水活成黏性高的麵糰發酵之後烤製成功，所以小麥和黑麥逐漸取代了粒食口感不佳的大麥、燕麥，成為了主食，而黑麥由於蛋白較硬，形成的麵筋彈性不足，所以發酵形成的空隙小，烤成的黑麵包密度大質地硬，所以在小麥產量足夠之後也漸漸退出了餐桌。。。。。。當然這都是以前的事了，隨著上世紀八十年代以來健康食品概念的逐漸流行，黑麥面混合小麥面的“黑麵包”，以及不去除麩皮的小麥面製成的“全麥麵包”又重獲青睞回到越來越多的餐桌上。當然還有近年來的明星－－燕麥，燕麥是穀物中蛋白質含量最高的幾種之一，氨基酸組成也和人類每日需求比較吻合，脂肪含量也比其他穀物高不少，脂肪分子組成中不飽和脂肪酸含量高，也對現代人的健康有利。另外一條就是燕麥含有大量可溶性膳食纖維（β-葡聚糖為主），可以增強飽腹感，減緩脂肪和糖類的吸收，對減肥來說是個好訊息。