用料

主料白蘿蔔3k克

輔料精鹽40克生抽10克老抽5克白砂糖5克十三香0.5克味精1克芝麻油3克

五香醬蘿蔔乾的做法

1.

大白蘿蔔洗乾淨，去除根鬚。

2.

把蘿蔔切成1.5cm厚的圓片。

3.

再把圓片改刀成粗條。

4.

把蘿蔔條放在大托盤上晾曬一天，注意每條蘿蔔之間流出空隙便於空氣流通。

5.

把蘿蔔收到盆中，曬一天的蘿蔔條已經有點蔫了，灑勻40g鹽揉搓幾分鐘，至鹽完全融化，封保鮮膜醃製一天。

6.

醃製一天的蘿蔔濾去多餘水分，放在籮筐中繼續晾曬，還是注意要儘量讓蘿蔔條散開，每天翻動一兩次，晾曬5天。

7.

蘿蔔乾曬好了，放入保鮮盒或袋內儲存。用了3kg蘿蔔曬出200g蘿蔔乾，這次曬的幾天Sunny都很好，如果Sunny不太好可適當延長時間。

8.

取出60g曬好的蘿蔔乾，用涼開水泡5小時發開。

9.

濾去多餘水分，加入生抽10g、老抽5g、白砂糖5g、味精1g和半克十三香拌勻。

10.

放入玻璃瓶中冷藏儲存，醃製一週就可以了。吃的時候撈出幾根淋點芝麻油。

烹飪技巧

在陽臺上曬Sunny最充足，如果有雨水轉至屋內通風處，一定要把蘿蔔條散開來曬，不然容易長黴。