答：麻辣田雞腿 【菜系】 湖南菜 【原料】 大活田雞…1500克，醬油…25克，小紅辣椒…50克，醋…10克，大蒜…50克，味精…2克，花生油…1000克(實耗100克)，花椒粉…1克，溼澱粉…50克，料酒…50克,香油…10克,鹽…5克 【做法】 1、用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀，用左手拉著皮往左扯去，然後撕破腹部，去內臟並洗淨，在背疹骨緊連後腿處斬下兩腿，用刀背敲斷腿骨，再將再腿砍開，裝盤待用。 2、紅辣椒去蒂去籽，洗淨後切成斜方塊。大蒜切斜段。用醬油、醋、味精、香油、溼澱粉和少許湯兌成汁。 3、田雞腿用少許鹽和醬油拌勻，再用溼澱粉漿好。將花生油燒沸，下入田腿腳炸一下即撈出，待油內水分燒乾時，再下入田雞腿重炸焦酥呈金黃色，倒漏勺濾油。鍋內留一兩油，下入紅椒後加鹽炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田雞腿，倒入兌汁顛幾下，裝入盤內即成。注意:亦可將蔥、姜、蒜和紅辣椒均切成末，加花椒粉烹製叫“椒麻田雞腿“。 【特色】 此為長沙家常名菜，麻辣香酥，味鮮可口，宜於下酒。

麻辣田雞腿

【菜系】 湖南菜

【原料】 大活田雞…1500克，醬油…25克，小紅辣椒…50克，醋…10克，大蒜…50克，味精…2克，花生油…1000克(實耗100克)，花椒粉…1克，溼澱粉…50克，料酒…50克,香油…10克,鹽…5克

【做法】

1、用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀，用左手拉著皮往左扯去，然後撕破腹部，去內臟並洗淨，在背疹骨緊連後腿處斬下兩腿，用刀背敲斷腿骨，再將再腿砍開，裝盤待用。

2、紅辣椒去蒂去籽，洗淨後切成斜方塊。大蒜切斜段。用醬油、醋、味精、香油、溼澱粉和少許湯兌成汁。

3、田雞腿用少許鹽和醬油拌勻，再用溼澱粉漿好。將花生油燒沸，下入田腿腳炸一下即撈出，待油內水分燒乾時，再下入田雞腿重炸焦酥呈金黃色，倒漏勺濾油。

鍋內留一兩油，下入紅椒後加鹽炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田雞腿，倒入兌汁顛幾下，裝入盤內即成。注意:亦可將蔥、姜、蒜和紅辣椒均切成末，加花椒粉烹製叫"椒麻田雞腿"。

【特色】 此為長沙家常名菜，麻辣香酥，味鮮可口，宜於下酒。