食材明細 田雞200克 花生仁(生)50克 澱粉(玉米)100克 雞蛋清50克 鹽10克 味精2克 醬油30克 白砂糖5克 辣椒(紅、尖、幹)25克 大蔥5克 姜3克 花椒3克 植物油100克 香油15克 香辣田雞腿的做法詳細步驟 1. 將田雞腿剁去小爪，洗淨裝碗內，加鹽、味精拌勻醃漬片刻，放入蛋清、澱粉少許抓勻掛糊；辣椒去籽、蒂，切成小片； 2. 用碗加入鹽、醬油、味精、澱粉、花椒水、白糖兌成芡汁待用； 3. 鍋內加植物油燒至六成熱時，將田雞腿下鍋滑散滑透，撈出； 4. 將花生米放入油內炸熟撈出； 5. 原鍋留底油，放入蔥、薑末煸香，放入辣椒片炸一下，再將田雞腿、花生米，倒入兌好的芡汁推勻，淋香油，出鍋裝盤即可食用。

玉簪田雞腿詳細製作步驟

1. 澱粉（4克）放碗內加水調出溼澱粉（8克）備用；

2. 先把火雞腿上下兩節的骨脫去，整個腿要保持圓形，然後用碗盛起，加入蛋白、精鹽、溼澱粉、味精拌勻候用；

3. 萵筍去皮改成條形；

4. 冬菇切成與筍同樣大小的條；

5. 火腿切成條形，各24條；

6. 把筍、冬菇、火腿各1條穿進火雞腿內，整齊擺落碟中；

7. 用小碗加入上湯100克、精鹽、味精、麻油、溼澱粉，調成碗芡；

8. 起鍋下白豬油，油溫不要太高，把田雞腿下油鍋走油至熟，倒回笊籬；

9. 鍋裡的油鏟淨後，把火雞腿倒回鍋裡，烹入黃酒，拋鍋然後加入碗芡，再炒勻，落碟即成。