用料乾白芸豆 400g

小米辣 2湯匙（30g）

紅朝天椒 2支

酸菜葉 2湯匙（30g）

牛肉餡 3湯匙（45g）

大蔥花 1茶匙（5g）

澱粉 5湯匙（75g）

生抽 1湯匙（15ml）

鹽 1茶匙（5g）

胡椒粉 1/2茶匙（3g）

油 300ml（實耗15ml）做法1.酸菜葉用清水洗去多餘鹽分，擠幹水分，切成碎末。小米辣和紅朝天椒剁碎。

2.湯鍋中放入1000ml清水，將芸豆放入，大火燒開，轉小火悶煮50分鐘，直至軟爛，取出後瀝乾水分，放涼待用。

3.煮好放晾的芸豆撒上澱粉，充分拌勻，使每粒芸豆表面都裹上澱粉。

4.中火燒熱炒鍋，加入油燒至七成熱（手掌放在油麵上方，能感到明顯熱氣），將準備好的芸豆全部放入，炸制2分鐘，表面炸成金黃色時撈出，瀝乾油分。

5.鍋中留1湯匙（15ml）底油，用大火將大蔥花、紅朝天椒碎和小米辣碎爆香，隨後放入牛肉餡翻炒片刻，耗乾肉中水分，然後再放入酸菜末、炸好的芸豆，調入生抽、鹽和胡椒粉，拌炒均勻即可。