燉排骨湯可分為兩類，一類是清湯型，一類是濃湯型。清湯型的放的調料要少，小火慢燉，主要調料有蔥薑蒜，花椒，香葉，喜歡菌類的可以放入茶樹菇，或是西洋參也可，千萬不要放醬油，會影響湯色。香辛類的調料也不要放，要保持湯的原汁原味是最主要的，一般這樣燉出的湯清淡可口，但排骨就沒了什麼味道，以喝湯為主。濃湯型的不用太小的火，中火就可以，除了前面的調料還可以加入香辛料，如大料、桂皮、肉蔻、加醬油，或黃醬，喜歡辣的可以加郫縣辣醬，或紅辣椒，燉到肉爛就好，排骨和湯都很好吃，湯可以燉菜或煮麵。

燉排骨湯也是一道比較簡單的家常菜，就連很多剛學會做飯的新手也可以輕鬆製作完成排骨湯做好之後不僅能夠吃到筋道的肉，還能夠喝到鮮美的湯邊吃肉邊喝湯也是非常愜意的，特別是對於正在生長髮育階段的孩子來說，經常給孩子燉一些排骨湯來喝，還可以適當的補充鈣質，促進骨骼發育，讓個頭往上漲。

1.首先第一種就是大蒜了，實際上加了大蒜進去，不但不能起到去腥的效果，反而也會讓我們燉出來的湯，喝起來有一股怪怪的味道。

2.第二種調味品就是花椒了，因為花椒在燉煮的過程當中也會充分的散發出麻味和香味，如果這些東西融入在湯裡面的時候，喝起來麻味也會掩蓋掉香味，我們做出來的排骨湯不僅不會變得鮮美，反而也會帶有一些麻味和苦味，白白的浪費了一鍋湯。

3.第三種就是胡椒粉了，因為加一些胡椒粉進去不僅不會去除腥味，反而也會讓湯的口感喝起來更加奇怪，如果燉出來的湯還是太腥的話，我們只需要在裡面加入幾滴香醋就可以輕鬆解決。