食用類：一般我用的中餐乾貨調味料主要有：花椒（有時用麻椒）、大料、胡椒、幹辣椒、桂皮等，這幾樣是最常用的；此外還有陳皮（或山楂）、丁香、豆蔻、山奈、良姜、小茴香、白芷、砂仁、香葉、甘草、木香、草果等，數一下，大概有十幾種之多。（其他不屬於乾貨調味料的主要指蔥、姜、蒜等。）

茴香氣味濃烈，用於製作素菜及豆製品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除羶氣增加鮮味，使肉質細嫩；燻肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；氽湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；燒魚用山奈和生薑，既能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏製雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使燻味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳。 醫用香料種類很多，主要有桂皮、砂仁、冰片、當歸、川芎、藿香、獨活、防風、白芷、木香、細辛、柴胡、魚腥草、益母草、益智、金銀花、辛夷、薄荷、九里香、胡椒、丁香、姜、鹹靈仙、麻黃、茴香、蒿艾等，都屬於或來自有香味的植物，是重要的中藥材，它們在醫藥方面的價值甚至超過了在香料方面的應用。 醫用香料多數都在配伍中使用，一服中藥，差不多一定有一味至幾味香料植物，中成藥中也少不了香料植物或其提取物。例如：速效救心丸少不了龍腦(冰片)；六神丸中就有麝香；霍香正氣丸、正氣水就含有霍香或霍香油。 香料植物單獨作藥用的也不少，像當歸、砂仁與肉類一起煮來吃可達到藥效作用；柴胡、魚腥草用其揮發性部分做成針劑，有很好的醫療效果；風油精、紅花油、萬金油等都是以植物精油等主要原料配製的藥物，主要成分為樟腦、龍腦、薄荷醇、水楊酸甲酯等