酸奶是經過乳酸菌等有益菌類發酵得到的。

在家庭中它的製作方法如下：

一、準備原材料。原材料需要鮮牛奶，消毒過的容器（家庭中消毒可以用開水浸泡），保鮮膜、酸奶以及電飯煲（作用：保溫）

二、製作。

1、先將準備好的鮮奶稍微加熱，加熱到溫度大約40度左右，然後到入消毒過的容器中。

2、再繼續向容器中加入一定比例的酸奶劑，攪拌一下，然後用保鮮膜包裹起來，這樣的作用是隔絕氧氣，因為乳酸菌其實是一種厭氧菌，它需要在氧氣濃度低的環境發酵。

3、包裹好的牛奶我們需要在放入到預先設定好溫度的電飯煲中（電飯煲中加入一些水，然後將溫度調至三十度左右），然後只需要開啟保溫功能，讓酸奶靜靜地發酵就可以了。

4、發酵的時間。夏天發酵時間一般是6-8個小時，冬天要相應長些，需要8-12個小時，發酵的時間不宜過長，不然發酵出來的酸奶會過酸，那樣味道就沒有那麼好喝了。

5、自制的酸奶可能會比較酸，不習慣的可以在製作的時候加入一些蜂蜜或者果醬。

三、注意，自制的酸奶要想味道又香又濃，又結實又順滑，味道還好，需要注意一下幾點：牛奶需要選用蛋白質含量高的，3.5%以上的，酸奶劑可以選用乳酸菌發酵粉，超市裡的酸奶也可以作為發酵劑，但是需要選用活性高的；如果發酵出來的濃度不夠，沒有那麼粘稠可以放進冰箱冷藏一段時間，這樣做出來的酸奶口感會更佳！