1.香料配伍中：【君料】作用是確定香氣和口味的總體風格，【臣料】作用是彌補和加強君料的香味，【佐使料】作用以藥理效用為主，調和君臣料藥性的和藥味。
2.各品級佔比：是指【君料】【臣料】【佐使料】各自佔香料總用量的百分比。換算成三者之間的比例約為：【君料】：【臣料】=2：1，【 臣料】：【佐使料】=2：1。
3.同品級佔比：是指同被作為相同品級的香料使用時，比如：【君料】使用四種香料，那麼這四種香料之間的佔比就約為1:1:1:1，同一品級的香料使用量可基本相同，根據香料特性和食材酌情增減
二、常用於不同食材的香料：
1.不同的食材因味道特點不同，因此就需要與不同特性的香料進行搭配。
2.本配比表中介紹的香料為常用的香料搭配，並未涵蓋所有香料。
三、配製滷水的用量
1.香料在配製滷水時的投放量，佔製作滷水所使用高湯重量的0.08%-1%為宜，比如：1000克高湯搭配8-10克香料。
2.鹽的用量，一般佔滷水總量的1.6%-2%為宜，比如：1000克高湯配16-20克鹽。如果製作滷水時使用了醬油、醬料就要減少鹽的用量，醬油的含鹽量約在18%左右，醬料含鹽量約為16%左右，按比例換算出多少克鹽就減少多少克鹽。
1.香料配伍中：【君料】作用是確定香氣和口味的總體風格，【臣料】作用是彌補和加強君料的香味，【佐使料】作用以藥理效用為主，調和君臣料藥性的和藥味。
2.各品級佔比：是指【君料】【臣料】【佐使料】各自佔香料總用量的百分比。換算成三者之間的比例約為：【君料】：【臣料】=2：1，【 臣料】：【佐使料】=2：1。
3.同品級佔比：是指同被作為相同品級的香料使用時，比如：【君料】使用四種香料，那麼這四種香料之間的佔比就約為1:1:1:1，同一品級的香料使用量可基本相同，根據香料特性和食材酌情增減
二、常用於不同食材的香料：
1.不同的食材因味道特點不同，因此就需要與不同特性的香料進行搭配。
2.本配比表中介紹的香料為常用的香料搭配，並未涵蓋所有香料。
三、配製滷水的用量
1.香料在配製滷水時的投放量，佔製作滷水所使用高湯重量的0.08%-1%為宜，比如：1000克高湯搭配8-10克香料。
2.鹽的用量，一般佔滷水總量的1.6%-2%為宜，比如：1000克高湯配16-20克鹽。如果製作滷水時使用了醬油、醬料就要減少鹽的用量，醬油的含鹽量約在18%左右，醬料含鹽量約為16%左右，按比例換算出多少克鹽就減少多少克鹽。