可以加點醋進去再打，就可以打起來。用料： 蛋清 適量 、 細砂糖 適量

1、低速打發幾秒，看到魚眼粗泡，加1／3細砂糖2、轉高速打發，看到變成細膩的小泡泡，加1／3細砂糖3、繼續高速打發，看到出現紋路了，加1／3細砂糖。保持高速打發4、這是溼性發泡。提起打蛋器，能看到打蛋盆裡的尖角軟塌塌的下垂，打蛋器上的尖角保留較長5、這是中性發泡。能看到比起之前，打蛋盆裡的尖角略微彎曲，打蛋器上的尖角縮短，但還是彎曲的。這時改為低速打發，並且打發幾下就要時不時觀察一下狀態，別打發過頭了6、這是乾性發泡。能看到打蛋盆裡的尖角豎立不彎，打蛋器上的尖角也是呈倒三角不彎的7、打蛋器放入打蛋盆中央，低速，邊打邊往上提起打蛋器，離開打蛋盆。至此，打發完成，蛋白霜細膩。擴充套件資料食用注意：1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了。

2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存。

3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖新增劑的蛋糕，並且少量食用。

還可以打發。因為加入的泡打粉對蛋白沒有影響，既不與蛋白反應，又不會連線在一起。而且泡打粉根本不應該放在蛋白裡，泡打粉也不起醒發作用，正確蛋白打發如下：

1、裝蛋白的容器要無水無油，分出的蛋白不能有蛋黃。否則不能打發。一個蛋白通常加15克糖分，要分兩次加入，如下圖所示。

2、用打蛋器以中速打出泡沫，如下圖所示。

3、加入一半糖粉，如下圖所示。

4、換高速攪打，如下圖所示。

5、待打到蛋白體積膨脹一倍時，加入剩下的一半糖粉，如下圖所示。

6、繼續以高速攪打，如下圖所示。

7、打到蛋白表面有褶皺時，挑起蛋白檢視，當蛋白尖端呈彎曲狀時，為溼性發泡，如下圖所示。

8、當蛋白非常有光澤，尾端呈挺立狀時，為乾性發泡，如下圖所示。

9、如果繼續攪打，蛋白就會失去彈性，呈棉花狀。這個時候就打發失敗了，如下圖所示。